湖南小炒肉
先炒肉还是先炒辣椒?告诉你湖南小炒肉最正宗的做法。 首先,肉要用到两种:五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3;其次辣椒不仅要先炒,而且一定要干煸出虎皮状,这样成品会有特别香味;另外炒制肉的时候也有讲究,要先将五花肉的油脂煸炒出来,再放瘦肉翻炒。 最后, 米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握:味达美生抽:味达美蚝油=1:1比例。
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步骤1/10
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准备好所需的食材,将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片;将青红椒洗净后切成滚刀块;豆豉淋上少许植物油浸泡一下,这样口味更好;
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将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下,表面淋上少许植物油;
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准备好蒜末;
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提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁:在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺,并调匀;
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炒锅烧热后,不要放油,小火直接将青红椒干煸至虎皮状,放少许盐翻炒入味,再淋入少许植物油炒匀后盛出;
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炒锅洗净后烧热放入少许植物油,下五花肉小火煸炒出油脂;
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再放入蒜末、豆豉炒出香味,再放入里脊肉翻炒变色;
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淋入调好的小炒汁翻炒入味;
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出锅前倒入炒好的青红椒;
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最后一步
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一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦!
1、米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握:味达美生抽:味达美蚝油=1:1比例;
2、正宗的湖南小炒肉,肉要用到两种:五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3;辣椒不仅要先炒,而且一定要干煸出虎皮状,这样成品会有特别香味;炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来,再放瘦肉翻炒。
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发布于 2021-06-29
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