榴莲千层

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前段时间水果店的榴莲做活动，囤了好些，今天抽个空做份甜蜜的下午茶。（比较费时）

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1小时以上 | 配菜(中级)

纯牛奶 650克

、

低筋面粉 140g

、

糖粉（面皮） 70g

、

鸡蛋（全蛋） 8个（正常大小）

、

黄油 35g

、

淡奶油 460ml

、

糖粉（加入淡奶油使用） 20g（根据榴莲甜度自行调整）

、

榴莲肉（内馅） 300g

、

玉米淀粉 75克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前工作①把35克黄油用微波炉或者小火加热至融化，放一边晾晾②准备一把小筛子③准备吸油纸。
步骤2/20 点击查看大图
找个大一点的奶锅或者盆，擦干锅内多余的水份，把八只可爱的蛋蛋（蛋白和蛋黄一起打入锅内）打进去。
步骤3/20 点击查看大图
顺时针搅拌蛋液，频率不要太快，不然会有很多气泡，影响口感。
步骤4/20 点击查看大图
把低筋面粉，糖粉，生粉全部放入一个容器里。
步骤5/20 点击查看大图
用小筛子，把面粉，生粉，糖粉全部筛进牛奶里。
步骤6/20 点击查看大图
顺时针搅拌均匀，直至完全混合成面浆（不要用力搅拌哦）
步骤7/20 点击查看大图
用小筛子再把混合好的面浆筛进鸡蛋液里。
步骤8/20 点击查看大图
这时候把我们之前晾凉的黄油，倒进去搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
为了口感，整个制作过程'筛'也是必修课。把混合好的黄油面浆再重新来回筛两遍两遍两遍。保证无颗粒且嫩滑。
步骤10/20 点击查看大图
完全筛好的面浆和平底锅（必须是平底锅）。（准备一块湿抹布平铺在平底锅旁）平底锅无需放油。准备碟子和吸油纸
步骤11/20 点击查看大图
先用大火把锅烧热，再转小火，舀一勺面浆放入锅内，迅速提起锅把手，顺时针转一圈，等它凝固就可以了，把锅放在准备好的湿抹布上冷却。
步骤12/20 点击查看大图
从边缘轻轻撕开即可。（这个过程有点漫长，大家要耐心哦，切记面浆在锅内一定是小火小火小火）
步骤13/20 点击查看大图
所有面皮平铺在吸油纸。
步骤14/20 点击查看大图
接下来，我们打发淡奶油，20克糖粉放进淡奶油里。
步骤15/20 点击查看大图
淡奶油打发到什么程度？提起来可以呈直立的小三角即可。
步骤16/20 点击查看大图
我们把榴莲打成泥。喜爱榴莲的可以多放，但是克数不可超过淡奶油克数即可（友情提醒：我用的是冰冻的榴莲，大家做榴莲千层最好用刚买回来新鲜的榴莲，冰冻榴莲解冻后有水份。）
步骤17/20 点击查看大图
榴莲泥加入淡奶油里搅拌均匀。
步骤18/20 点击查看大图
然后一层一层涂抹在奶皮上（注重美观的可以把边缘的皮修剪下）
步骤19/20 点击查看大图
放入冰箱冷藏2-3小时即可。
最后一步点击查看大图
冷藏之后就可以很好切了。（因为时间的关系，下午茶变成了晚餐）