蘑菇头达克瓦兹
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步骤1/26
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低筋粉、杏仁粉、糖粉过筛混合
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步骤2/26
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打发常温蛋清
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步骤3/26
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当蛋清打发变白，加入细砂糖
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步骤4/26
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打至干性打发
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步骤5/26
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混合好的粉类，分两次加入蛋白霜
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步骤6/26
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开烤箱预热，上下火160度
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步骤7/26
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用刮刀轻轻翻拌
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步骤8/26
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加入剩下的粉类
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步骤9/26
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搅拌至有轻微流动性，装入裱花袋
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步骤10/26
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灌入6个凤梨酥模具
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步骤11/26
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表面筛糖粉
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步骤12/26
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放入烤箱中烤20分钟左右
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步骤13/26
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表面微泛黄，晾凉后脱模
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步骤14/26
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制作意式奶油霜，准备好蛋清，水加入白砂糖里
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步骤15/26
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小火煮糖水，到100度时开始打发蛋清
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步骤16/26
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糖水到达118度左右关火，糖水分3次冲入蛋清中，打蛋器始终开高速，打至蛋清降温
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步骤17/26
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蛋清呈油漆一样光亮，温度降到40度左右，分三次加入室温软化的黄油
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步骤18/26
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家里有香草精可以加两滴，没有可以不加
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步骤19/26
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加第二次黄油
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步骤20/26
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全部加完打匀后用刮刀翻拌一下，排出大气泡
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步骤21/26
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奶油霜分两份，一份加入抹茶拌匀，一份加入树莓粉拌匀
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步骤22/26
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装裱花袋
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步骤23/26
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6个达克瓦兹饼干从中间切开
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步骤24/26
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挤上奶油霜
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步骤25/26
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盖上另一半，冷藏一晚
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最后一步
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吃不完的达克瓦兹放冷藏可以保存一周，放冷冻可以保存3周，吃之前取出室温解冻即可，用不完的奶油霜也可以冷冻保存
达克瓦兹的造型可以任意设计，不用模具也是完全可以的，而且建议不要堆太高，像我这次用了2.5厘米高的模具，下面的部分比较湿润，缺少了一些脆皮感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-28
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