柔软无比好吃的黑全麦吐司

浏览 11228 · 收藏 103

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蓬松柔软，还能拉丝的减脂最爱全麦吐司！你一定要试试！作为减脂最爱的非这款全麦吐司莫属了，加入了烫种，做出来的吐司超级柔软，入口柔软，还会拉丝呢。最重要的是热量超低，选用了含有丰富的黑麦粉，超多的膳食纤维，麦麸，胚乳，胚芽等对于减脂期间十分的友好，怎么吃都不怕热量高了！饱腹感强，最为减脂期间的最爱了！

食材清单加入采购清单

1小时以上

烫种面团

、

黑全麦高筋粉 50克

、

盐 0.5克

、

糖 5克

、

沸水 60克

、

主面团

、

日式吐司面包粉 200克

、

黑麦烫种 100克

、

糖 25克

、

鲜酵母 7克

、

盐 3克

、

冰牛奶 100克

、

鸡蛋 25克

、

冰水 20克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
作为减脂最爱的非这款全麦吐司莫属了
步骤2/17 点击查看大图
蓬松柔软，还能拉丝的减脂最爱全麦吐司
步骤3/17 点击查看大图
准备食材首先制作烫种面团：盆中倒入黑全麦高筋粉，放入盐，糖沸水快速用刮刀拌匀晾凉备用
步骤4/17 点击查看大图
把烫种放入厨师机中，放入主面团的黄油和盐以外的食材，
步骤5/17 点击查看大图
先1档揉2分钟转3档揉至粗膜
步骤6/17 点击查看大图
这个状态可以放入黄油了
步骤7/17 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤8/17 点击查看大图
继续揉至扩展阶段能撑出光滑的手套膜状态。
步骤9/17 点击查看大图
取出整理成团（现在的天气比较热，所以建议使用冰牛奶，冰水这样不用担心揉好的面团温度过高了）
步骤10/17 点击查看大图
盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大，温度25-28度，湿度75%左右
步骤11/17 点击查看大图
取出排气，平均分成2份，面坯滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；取一个面团，用手轻轻拍出大气泡，进行第一次擀卷，盖上保鲜膜继续松弛20分钟，取一个面团，进行第二次擀卷，用擀面杖从面团中间向上推、向下拉，轻拍掉气泡，压薄底边，再卷起来，摆入吐司模具中
步骤12/17 点击查看大图
摆入吐司模具中
步骤13/17 点击查看大图
放入烤箱中，选择发酵程序，放入一杯热水，进行二次发酵至模具的8分满，温度35度左右，湿度75%左右；烤箱我选用了康佳的空气炸烤箱，有空气炸，旋转烤，发酵功能齐全的立式烤箱，今天就使用了发酵功能来给吐司发酵，发酵的时候记得放一碗热水来保持湿度喔。
步骤14/17 点击查看大图
️预热烤箱上火160度下火180度，中下层，烘烤40分钟，看到表面上色及时盖上锡纸。如果没有上下管温度分开调节的就直接180度38度，记得及时盖上锡纸，以免表皮烤焦啦！️时间到出炉，轻震一下脱模，用融化的黄油在表皮刷上一层薄薄的黄油液，凉至温凉装入袋中密封保存！刷上黄油液可以保持吐司表面有光泽感。
步骤15/17 点击查看大图
别看这台烤箱外观小，对于日常所用是完全能满足的了，毕竟能烤两个吐司也不小了的喔。
步骤16/17 点击查看大图
看切片多柔软呀
最后一步点击查看大图
看切面