蒸牛肉豆腐金针菇
都知道牛肉好吃,但也知道牛肉不易熟,尤其红烧牛肉,没3、4个小时,甭打算炖烂。肥牛也好吃,但是要涮着吃才更香,里面有不少肥的,不利于控制体重,而且价格也不便宜。 相对肥牛,牛瘦肉要便宜不少;把瘦肉切得薄薄的,再上薄浆蒸一蒸,简单好做、滑嫩入味的蒸牛肉就冒着香气出锅了。 想要味道更香就淋点热油,激发出香葱味;想无油烹制,那就省了这一步,也照样香嫩无比。
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步骤1/13
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材料准备好:牛瘦肉,韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒;
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步骤2/13
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牛肉提前放冰箱冷冻,取出后稍化冻,用利切切薄薄的片;
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步骤3/13
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加适量生抽、料酒搅拌均匀,直到肉片全部融化变软;
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步骤4/13
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金针菇切掉老根,分成小撮;
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步骤5/13
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找个大深盘,将金针菇均匀铺底;
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步骤6/13
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再摆上豆腐块;豆腐宜选用质地稍硬一些的,不要用内酯豆腐;
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步骤7/13
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腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉;
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步骤8/13
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拌匀;
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步骤9/13
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将牛肉片展开,铺在豆腐上;
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步骤10/13
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放在凉水蒸锅里;盖上盖子,大火上汽后蒸15-20分钟;
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步骤11/13
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香葱切末,取一小段辣椒切碎丁;
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步骤12/13
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蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出,撒上香葱末和红辣椒碎,淋上热油即可。
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最后一步
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蒸牛肉豆腐金针菇,好吃好做,香嫩入味,超赞!
1. 金针菇自带水分,蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外,大部分是金针菇出的汤,极富营养,不要倒掉;
2. 牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片;加点淀粉可以滑嫩肉片;
3. 豆腐不宜用内酯豆腐,太软易碎,不能承受大量的牛肉片,可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐;
4. 蒸的时间不宜太长,根据容器的大小、深浅,所铺材料的多少、薄厚来调整时间,大火上汽后蒸15分钟左右即可,防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感;
5. 泼热油是点睛之笔,能激发出香葱的味道,最好不省略。
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发布于 2021-06-27
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