干炸丸子｜可甜可咸｜香酥可口｜超级详细

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干炸丸子｜可甜可咸｜香酥可口｜超级详细

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干炸丸子来历：相传唐高宗下旨让各地给朝廷进贡一道名菜有个小女孩儿名为丸丸误炸了他妈的（他妈妈是做饺子生意的）饺子馅经后人改良有了如今的干炸丸子这道菜老少皆宜外酥里嫩餐厅吃的话量也就是家里做的一半至少一盘要40元左右在家做也能有一样的味道希望大家喜欢

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

猪肉馅 500克

、

玉米淀粉 100克

、

葱姜泡水适量

、

黄酱或者黄豆酱 2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

五香粉或者十三香适量

、

盐 1汤匙

、

熟芝麻 300粒左右

、

香油适量

、

椒盐 1碟

、

甜面酱 1碟

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备1斤肉馅 30%肥 70%瘦
步骤2/28 点击查看大图
姜片去皮切丝葱切丝泡制成葱姜水挤压出葱姜汁
步骤3/28 点击查看大图
肉馅中放入2汤匙黄酱或者黄豆酱也可以这样丸子炸出来会成琥珀色
步骤4/28 点击查看大图
撒入五香粉或者十三香也可以
步骤5/28 点击查看大图
撒入300粒左右的熟芝麻
步骤6/28 点击查看大图
加入2汤匙料酒增香去腥
步骤7/28 点击查看大图
加入100克玉米淀粉
步骤8/28 点击查看大图
慢慢加入葱姜水不要一次加太多分2次加入
步骤9/28 点击查看大图
抓拌均匀
步骤10/28 点击查看大图
肉馅干的话再次慢慢加入少量的葱加水
步骤11/28 点击查看大图
然后再次抓匀不要像做饺子馅那样上劲儿有点劲儿即可
步骤12/28 点击查看大图
然后这样摔几下这样会使丸子更有弹性 Q弹的弹
步骤13/28 点击查看大图
放不到1汤匙的盐
步骤14/28 点击查看大图
倒入香油多一点点美好没关系炸出来会更加的香气扑鼻
步骤15/28 点击查看大图
最后一次抓拌均匀拍一拍丸子要乖乖
步骤16/28 点击查看大图
起锅烧油用木筷子试油温冒泡泡油温合适然后转中小火准备炸丸子
步骤17/28 点击查看大图
肉馅就这这样从手中攥出来然后在虎口位置挤出来用汤匙一挖就成了肉丸
步骤18/28 点击查看大图
然后边挤丸子边下锅小心不要被油烫到一会炸10几颗丸子
步骤19/28 点击查看大图
下锅后先不着急动炸40秒定型后用笊篱推一推如果有粘在一起的话抖落几下就会散开散开后继续炸全程中小火炸1:30秒左右
步骤20/28 点击查看大图
炸好后捞出沥油继续炸下一锅丸子
步骤21/28 点击查看大图
丸子全部炸熟炸好捞出沥油转大火升高油温准备二次复炸
步骤22/28 点击查看大图
手千万别放锅里啊…… 感觉烤手油温就可以了保持中大火
步骤23/28 点击查看大图
把沥好油的丸子全部下入锅中
步骤24/28 点击查看大图
稍微推动全程40秒左右炸至琥珀色即可关火准备捞出
步骤25/28 点击查看大图
全部捞出后沥油准备装盘
步骤26/28 点击查看大图
蘸料准备甜面酱椒盐甜面酱中加一点香油吃起来更香跟润
步骤27/28 点击查看大图
装盘上桌可甜可咸感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复的祝您胃口常开健康快乐！
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成品图一张奉上

小贴士

炸丸子的时候不要被油溅到丸子炸的时候火不要太大千万不要炸糊了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！