宾阳酸粉
酸粉是我们老家的特色小吃。因为地处热带,夏季时间长且天气炎热,到了夏天就喜欢吃这一道酸酸甜甜的小吃,既有主食,又有肉菜,开胃可口,让人食欲大开。不过由于制作过程复杂,且对粉的要求比较高,还没见过在其他地方有卖的。离家时间长了,到了夏天就会怀念这一道小吃,网上也没得卖,于是查了很多资料自己试试做了。
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步骤1/16
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大米提前24小时泡上,让米吸饱水
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步骤2/16
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泡好后磨成浆。也可以用破壁机。
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步骤3/16
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磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法,是要静置并滤水七天的,我们条件有限,就静置了个2天的样子。
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步骤4/16
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这是静置了一晚上的样子,上层是一层清水。原理没明白,只是照做。
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步骤5/16
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倒掉上层的清水。
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步骤6/16
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水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置,如此反复7天。我们没那么多时间,就这么操作了两天。
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步骤7/16
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提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片,加冰糖、砂糖和白米醋腌上。
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步骤8/16
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提前一天准备波肉。把梅肉切成条状,加生抽、蚝油、姜片抓匀,放冰箱冷藏。
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步骤9/16
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做酸汁。蒜切末,西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒,加白砂糖和醋,再加水煮开。中间自己尝下味道,酸甜味不足可以再继续加醋和糖,煮5分钟后加入切碎的紫苏,关火盛出,放冰箱冷藏。
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步骤10/16
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试了下,这个醋柔和些。
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步骤11/16
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猪大骨焯水冲干净
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步骤12/16
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加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了,就没有放。
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步骤13/16
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腌好的梅肉挂上淀粉糊,炸熟后切片
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步骤14/16
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滤好的米浆加点盐和水,调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。
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步骤15/16
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蒸好的粉
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最后一步
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切段,放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。
这次做出来的粉非常粘且厚,不如家里的爽口劲道。配料倒是差不多了。后边还是需要继续研究研究..
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-27
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