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客家卤鸭肉的做法

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客家卤鸭肉

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全鸭（番鸭） 1 只（预估4斤/13元）

、

腌制料粉（老家买的）小半袋子

、

盐 1 大勺

、

卤料（老家买的）小半袋

、

味事达酱油一碗半

、

冷水一碗半

、

茴香适量

、

香叶 4片

、

八角适量

、

桂皮 3块

、

干辣椒 3个

、

陈皮 3块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这是老家买的配料（图左一包卤料：茴香、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒（这些是我能认出来的）+图右一包腌料）一只鸭用一半的量即可
步骤2/12 点击查看大图
第一步：把鸭清洗干净后，用厨房纸擦干
步骤3/12 点击查看大图
第二步：将腌料倒出一半和一半盐混合
步骤4/12 点击查看大图
第三步：腌料和盐混合后涂抹在鸭身每个角落，涂抹好后放置一晚，早上起来处理。（夏天天气太热要放冷藏不然会嗖了）
步骤5/12 点击查看大图
第四步：早上起来清洗好后，放去锅中准备烹饪
步骤6/12 点击查看大图
第五步：倒入一碗半的味事达酱油和一碗半的水及加入卤料
步骤7/12 点击查看大图
第六步：开大火煮10分钟左右
步骤8/12 点击查看大图
第六步：改调中火20分钟（中途要有两次的翻身）
步骤9/12 点击查看大图
第七步：最后小火35分钟慢慢煮（中途至少需要两三次的用勺子捞汁淋鸭身或者翻鸭身）
步骤10/12 点击查看大图
第八步：最后关火，如图颜色
步骤11/12 点击查看大图
第九步：起锅装盘放凉
最后一步点击查看大图
第十步：放凉后剁肉摆盘！

小贴士

卤制过程中一定要捞汁淋鸭身或者翻鸭身才能入味和入色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-26

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