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樱桃奶油切片蛋糕卷，用蒸汽烤箱怎么做？的做法

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樱桃奶油切片蛋糕卷，用蒸汽烤箱怎么做？

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蛋糕卷，一直以来都是下午茶人气甜点之一，那软绵的蛋糕体，浑身散发着浓郁香甜的气息，甜度适中、口感细腻，无需怎么装饰就让人垂涎于它的圆形旋涡中。把蛋糕卷切片后只需要简单的装饰，摇身一变成为了蛋糕卷中的颜值担当。奶油的醇香，蛋糕的绵密，樱桃的香甜汇聚在一起，一切都恰到好处。本次使用机器是法帅sissi白色复古款蒸烤箱内置上下M型发热管+双环形背部发热管，配上背部大风机能够实现腔内的热量360度吹均匀，无论是你是上下烤、热风烤、蒸烤都能烤出漂亮的美食哦~

食材清单加入采购清单

蛋黄 80g

、

蛋清 160g

、

细砂糖 75g

、

低筋面粉 90g

、

玉米油 60g

、

牛奶 85g

、

樱桃 5颗

、

淡奶油 180g+5g

、

细砂糖（奶油） 18g+8g

、

柠檬汁 4滴

、

奥利奥饼干 5块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
步骤2/16 点击查看大图
低粉筛入油奶混合物内。
步骤3/16 点击查看大图
用'Z'字形刮拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤5/16 点击查看大图
拌至顺滑的蛋黄糊。
步骤6/16 点击查看大图
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
步骤8/16 点击查看大图
蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
步骤9/16 点击查看大图
蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
步骤10/16 点击查看大图
法帅蒸烤箱设置烧烤功能，蛋糕放入预热好的烤箱内，温度160度，下层28分钟。
步骤11/16 点击查看大图
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷反面，利用擀面杖卷好，冰箱冷藏至少1小时。
步骤13/16 点击查看大图
将冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5块。
步骤14/16 点击查看大图
80克淡奶油+8克糖打发到7成。
步骤15/16 点击查看大图
装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕卷上面。
最后一步点击查看大图
中间摆放上樱桃和饼干装饰。

小贴士

1、卷起来的时候可以用擀面杖辅助 2、蛋白和蛋黄要分开，蛋白要放在无油无水的工具上面 3、本次菜谱用的是法帅蒸汽烤箱32L的机器，其他机器时间和温度要自行调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-25

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