蓝染马来西亚风味娘惹粽

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喜欢马来西亚娘惹糕，根据娘惹方子自制娘惹粽。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

香辣虾馅料

、

香茅 4根

、

洋葱半个

、

黄姜 10克

、

大蒜 5-6瓣

、

干红椒适量

、

黑胡椒 10克

、

椰子油 20克

、

金勾海米 80克

、

棕榈糖 20克

、

椰蓉 50克

、

粽子包裹材料

、

泰国长粒糯米 500克

、

黑豆一小把

、

蝶豆花 5-10朵

、

椰浆 200毫升

、

水 100毫升

、

糖 2勺

、

海盐 4克

、

粽叶适量

、

绳子适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
糯米洗净浸泡一夜。
步骤2/23 点击查看大图
黑豆也洗净浸泡一夜。然后将黑豆煮熟备用。
步骤3/23 点击查看大图
用的干香茅，所以提前浸泡一夜，煮水。备用。
步骤4/23 点击查看大图
蝶豆花加适量的水煮出颜色。
步骤5/23 点击查看大图
将1/2浸泡好的糯米沥干倒入蝶豆花汁染色。
步骤6/23 点击查看大图
椰蓉铺在锡纸上，烤箱120度烤2分钟，中途打开搅拌一次防止受热不均。
步骤7/23 点击查看大图
椰蓉变成焦黄色取出备用。
步骤8/23 点击查看大图
将洋葱，生姜，大蒜，干红椒，如果是新鲜香茅也一起加进去，料理机打成泥，如果有石杵捣烂味道更好。
步骤9/23 点击查看大图
打成泥的香料加入黑胡椒。
步骤10/23 点击查看大图
锅里加入椰子油。
步骤11/23 点击查看大图
倒入香料泥，小火翻炒。
步骤12/23 点击查看大图
香料炸干酥。
步骤13/23 点击查看大图
倒入金钩海米。
步骤14/23 点击查看大图
翻炒均匀加入棕榈糖。
步骤15/23 点击查看大图
翻炒一下倒入煮好的香茅水，炒干。如果是新鲜香茅直接打进香料泥，这步就可以省略。
步骤16/23 点击查看大图
倒入烤好的椰蓉搅拌均匀，备用。
步骤17/23 点击查看大图
将浸泡好的糯米沥干水份倒入锅中加入100毫升椰浆，100毫升清水，小火炒干。
步骤18/23 点击查看大图
炒成干的粘团，加入1勺糖2克海盐翻炒均匀。
步骤19/23 点击查看大图
蝶豆花水浸泡好的蓝色糯米也进行同样操作。糯米一定要尽量炒干，不然后面蒸不熟。
步骤20/23 点击查看大图
清洗粽叶，煮10分钟，然后清水冲洗干净。
步骤21/23 点击查看大图
包粽子，蓝色糯米和白色糯米夹杂黑豆随意错落铺放，中间加入香辣虾馅料。按自己习惯或者喜欢的粽子形状包好。
步骤22/23 点击查看大图
蒸锅水开后中大火蒸1个小时。
最后一步点击查看大图
浓浓的椰香糯米，夹杂甜辣的海米，味道非常丰富。

小贴士

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发布于 2021-06-25

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