我的吐司蓝田日暖玉生烟（附送干酵母制作鲜酵母方子）

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450克吐司模

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

干酵母制作鲜酵母

、

白糖 5克

、

水一点点

、

干酵母 3克

、

蝶豆花水部分

、

蝶豆花 3克

、

水 50-60克

、

白色面团部分

、

高筋面包粉 180克

、

奶油奶酪 40克

、

全脂牛奶 100克

、

盐 2克

、

白糖 25克

、

鲜酵母 6克

、

室温软化黄油 10克

、

蓝色面团部分

、

高筋面包粉 100克

、

蝶豆花汁 35克

、

水 30克

、

奶粉 5克

、

盐 1克

、

糖 15克

、

鲜酵母 3克

、

室温黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蝶豆花加水小火烧开浸泡出色备用。
步骤2/21 点击查看大图
白色面团部分除鲜酵母和黄油部分外，放入厨师机，打成厚膜。面粉吸水度不同，预留20毫升牛奶按面团干湿度增减。
步骤3/21 点击查看大图
打白色面团时制作鲜酵母，白糖加入一点点水，水量可以溶解3克干酵母的量就可以，不要多，要溶解成糊状。将糖水加热到40度，不要高过40度，然后将干酵母放入温糖水搅拌至溶解。
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀的酵母水室温放置10-15分钟。
步骤5/21 点击查看大图
室温25度10分钟左右已经发出很多泡泡，说明酵母粉已经被唤醒非常活泛，鲜酵母就做好了。
步骤6/21 点击查看大图
取6克鲜酵母和室温软化好的黄油加入白色面团继续搅打至手套膜。28度左右发酵。
步骤7/21 点击查看大图
滤出35克浸泡好的蝶豆花汁连同蓝色面团部分除鲜酵母和黄油外其他材料放入厨师机.打成厚膜。然后加入3克鲜酵母和室温软化黄油，搅打汁手套膜。28度发酵。
步骤8/21 点击查看大图
发到1.5-2倍大。因为鲜酵母活力很好，室温25-28度大概一个小时一发就完成了。
步骤9/21 点击查看大图
面团排气，整成圆形，静置10-15分钟。
步骤10/21 点击查看大图
将白色面团擀成大长片，蓝色面团擀成白色面团1/3大小放在白色面团中间。
步骤11/21 点击查看大图
用白色面团包裹蓝色面团，捏紧四边封口。
步骤12/21 点击查看大图
擀长，叠被子。放进冰箱冷藏松弛15分钟
步骤13/21 点击查看大图
继续擀长叠被子，送入冰箱冷藏松弛15分钟，继续重复叠被子。
步骤14/21 点击查看大图
一共叠被子3次，将面包胚擀长。喜欢纹路更细密的可以再多叠被子一次。
步骤15/21 点击查看大图
头部不要切断平均分成4条。
步骤16/21 点击查看大图
按照1号面包条在2上4上3下的规律编辫子。如果不习惯，就分三份编麻花辫也可以。
步骤17/21 点击查看大图
编好辫子。
步骤18/21 点击查看大图
折成三段收口向下放入吐司盒。
步骤19/21 点击查看大图
33度大概30分钟发至8分满。为了防止干，我边上放了一小碗水。
步骤20/21 点击查看大图
吐司发至8分满，烤箱预热，上火155度，下火175度，烤30分钟。每个烤箱温度有偏差，温度自行控制。一般上火150-165，下火170-185，时间30-40分钟。
最后一步点击查看大图
出炉揭盖，震出热气，晾架上晾凉，我着急拍照，还很热就切了，有点压变形。这款吐司不止颜值高而且非常非常软。