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小姨妈桂花猪手

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就是很硬很硬的菜，哈哈哈哈哈哈

食材清单加入采购清单

猪手 1只，约1000克

、

大蒜 1头

、

辣椒 6个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水加入黄酒和姜片，汆烫猪手
步骤2/20 点击查看大图
大火汆烫约二十分钟
步骤3/20 点击查看大图
冷水冲刷，有条件，冰块更好
步骤4/20 点击查看大图
姜、油起锅，直到闻到香味
步骤5/20 点击查看大图
猪手皮朝下放入锅中，全程中火
步骤6/20 点击查看大图
猪皮赤红后反转，肉呈现焦黄后关火备用
步骤7/20 点击查看大图
准备配料
步骤8/20 点击查看大图
砂锅备好，大蒜粒、辣椒、香叶、八角、玉桂垫底
步骤9/20 点击查看大图
猪手放入，调味：蚝油、香醋、冰糖1:1:1
步骤10/20 点击查看大图
两罐菠萝啤，要酒味更浓，可以用黑啤或者黄酒代替，全程不加一滴水
步骤11/20 点击查看大图
洒一把九制陈皮，增加口味层次
步骤12/20 点击查看大图
一切就绪，所有食材和味料齐备
步骤13/20 点击查看大图
盖盖子，开始焖煮。砂锅是最好的容器选择。
步骤14/20 点击查看大图
全程保持小火，每半小时翻动，预防粘底
步骤15/20 点击查看大图
两小时后，汁液浓稠后，关火
步骤16/20 点击查看大图
准备好一把干桂花，洒在猪手上
步骤17/20 点击查看大图
桂花给菜式增加一抹香甜的金黄色
步骤18/20 点击查看大图
酸甜辣鲜香，五味俱全，桂花味道若隐若现，视为点睛
步骤19/20 点击查看大图
肥而不腻
最后一步点击查看大图
肉软烂，汁醇厚

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-23

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