雪绒抹茶凹蛋糕
每次聊起戚风,大家总有一系列的问题要反馈:什么大气泡、塌腰、凹陷... 似乎大部分人,都有被它“气疯”的经历。 嗐~这些小问题,其实多做累积经验,注意细节,就一定会有所改善,而且也不是非得完美的蛋糕胚,才能做出好蛋糕。 有时候咱们还会特意做“不完美”的蛋糕胚,去完成一个完美的作品:
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步骤1/11
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把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶,隔水加热融化,稍稍放凉后再用
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步骤2/11
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.90g蛋黄中加入35g玉米油搅拌均匀,慢慢地倒入黑巧克力牛奶中搅拌均匀
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步骤3/11
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过筛入35g低筋面粉搅拌成黑巧克力面糊
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步骤4/11
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蛋白分次加糖打至小弯钩状态。
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步骤5/11
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取1/3混合黑巧克力面糊,翻拌至大致混合后,加入到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入模具
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步骤6/11
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模具稍稍震出大气泡后,放入烤箱165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷,会有凹陷的(如果没有就趁还有温度的时候,找个碗压下去啊哈哈!!)
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步骤7/11
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8g吉利丁用冰水泡软
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步骤8/11
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把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉,隔水加热融化。
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步骤9/11
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加入泡软的吉利丁,搅拌均匀,用网筛过滤,让其更顺滑
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步骤10/11
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倒入冷却后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟
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最后一步
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冷冻结束后,250g淡奶油加20g砂糖打至7成,抹在蛋糕表面上就可以了。这一款蛋糕不需要抹得很规整哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-23
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