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鲜美哒红烧鳎目鱼～

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天津人最爱的鳎目鱼～北京小孩儿也是爱上了～拌米饭，鱼汤留着蘸馒头，俩小孩儿吃得满嘴流油～为娘的做着都带劲儿～主要刺少肉厚，孩子吃着也方便。以后可以作为家常菜的保留节目了～

食材清单加入采购清单

鳎目鱼 2条

、

姜，蒜，葱，大料适量

、

老抽两勺

、

料酒一勺

、

白糖适量

、

米醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜的鳎目鱼可以轻松地撕掉两面的鱼皮，收拾起来特别简单，只要把鱼头和鱼头附近的硬骨剪掉，鱼肚子里基本没什么东西，只要流水冲净即可。原谅我忘了拍照，配图是我做的烤箱版香烤鳎目鱼的照片，感兴趣的可以关注之后的菜谱更新～
步骤2/7 点击查看大图
鱼肉蘸蛋液入锅煎制。这张基本还原了刚刚收拾好的鲜美鳎目鱼肉
步骤3/7 点击查看大图
鱼肉煎制金黄捞出。
步骤4/7 点击查看大图
锅中放油，放入煎好的鳎目鱼肉块，加葱姜蒜大料，喜欢花椒的也可以放花椒，大火烹入米醋，盖锅盖～怕腥的也可以在此一起烹入少量白酒～
步骤5/7 点击查看大图
稍后加入老抽，糖，料酒，热水咕嘟咕嘟炖起来吧～
步骤6/7 点击查看大图
转小火，炖到汤汁浓稠，将鱼肉整齐码入盘中，改大火收汁～
最后一步点击查看大图
将汤汁淋在鱼块表面，调料过滤出来，扔掉～因为这个季节的大葱大多有硬芯，孩子不爱吃，大蒜，姜，喜欢可以保留～赶紧给孩子做起来吧～

小贴士

1、鳎目鱼因为已经扒皮，煎的时候不要太大火，用蛋液裹是为了避免迸溅，煎的效果以松软成型为主，不能太干。 2、炖制时一定加入热水，这是烹饪任何鱼都不会腥的关键。 3、收汤汁要恰到好处，太少就没有拌饭和蘸馒头的乐趣了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-22

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