家庭版棒棒鸡
在网上看的商业配方调整了很多次,结果我个人是满意的,外皮香酥,鸡肉鲜嫩多汁,搭配个人喜欢的酱料,很满足。
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步骤1/14
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将鸡胸肉洗净切去筋膜,切成,比麻将略小的块。
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步骤2/14
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将上述所有的调味料(除水外)加入盆中,可根据个人喜好,另加少许辣椒粉。孩子吃就不用加了。奥尔良腌肉料也分微辣,中辣,特辣,根据个人喜好添加。
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步骤3/14
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加入125克水,顺着一个方向用手搅拌粘稠。
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步骤4/14
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慢慢你会发现肉块会将水分吸收。盖膜密封放入冰箱冷藏半小时以上备用。
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步骤5/14
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准备一碗料汁(配方外),盐3克,小苏打5克,鸡精12克水1.5斤,充分搅拌融化。
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步骤6/14
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准备适量面粉(可多一些)将调料汁缓缓划圈淋入面粉中,边倒边用手揉搓至小疙瘩状,千万不要一下子全倒入面粉中,我们只用一部分用来制作鱼鳞粉。
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步骤7/14
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用筛网过筛,得到的小面粒,就是我们棒棒鸡外层的鱼鳞片。多搓一些备用,剩余的调料汁加入筛后的适量面粉调成厚酸奶状。
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步骤8/14
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选用25厘米左右的竹签,串好肉串儿。
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步骤9/14
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肉串儿先在面糊中滚一圈,再粘一层鱼鳞粉。摆入盘中备用。
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步骤10/14
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我的鳞片面搓少了不够用,有几串儿用了一些面包糠。
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步骤11/14
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热锅烧油150度左右(可用筷子试下温度,有密集小气泡即可),中火慢炸6~8分钟左右。
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步骤12/14
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酥脆鲜嫩的棒棒鸡做好啦!可以搭配喜欢的酱料,不加也很好吃。
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步骤13/14
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丰盛的一餐。
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最后一步
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鱼鳞粉版的比粘面包糠版的口感确实是更好一些。
1、配方的量比较大,可以减半操作。
2、调料汁的量可能比较多,分次制作完成鱼鳞粉用掉一些以后,剩余的调料汁如果过多,可以倒掉一部分,再加入适量面粉,调成浓酸奶状,否则需要加入很多的面粉,造成浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-22
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