是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up的做法

点击查看大图

消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up

浏览 11890 · 收藏 173

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个配方也可以用来做造型，形状很清晰立体。我做了南瓜小餐包，烘烤结束后形状依然分明。这款吐司不加一滴水，主面团的水份全部用南瓜泥代替。特别用到了鸡蛋中种，配合蛋白质13以上的面粉，能让南瓜吐司也有爆炸的烤焙弹性。老化很慢，拉丝效果棒，颜色金黄。

食材清单加入采购清单

见步骤

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
配方（1个450g学厨金色波纹土司盒）鸡蛋中种高粉156，鲜酵母3，海盐1，牛奶73，鸡蛋35，主面团高粉100，鲜酵母5，糖40，海盐1，南瓜泥105，黄油20如果要做汉堡，大小随意。我用的学厨4寸汉堡模具，每个模具90g面团。
步骤2/26 点击查看大图
拉丝也很棒一般南瓜吐司一次发酵才能做得拉丝，这次用中种法，相当于3次发酵。没想读组织也这么好。
步骤3/26 点击查看大图
看这个蓬松细腻的程度
步骤4/26 点击查看大图
中种材料全部混合，冰箱冷藏15小时。发酵好的鸡蛋中种，有特殊的组织，雾面的交错纹路。
步骤5/26 点击查看大图
主面团没有一滴水，只有南瓜泥。
步骤6/26 点击查看大图
切成小块扔近厨师机。
步骤7/26 点击查看大图
君焙L3档2分钟，5档4分钟。加入黄油酵母，2档2分钟，5档3分钟。
步骤8/26 点击查看大图
我简直是揉面小能手，膜又透又亮又干爽又有弹性。
步骤9/26 点击查看大图
基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。中种发酵很快，28℃湿度75%发酵30分，至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。
步骤10/26 点击查看大图
南瓜吐司：取出面团，，平均分割3份，约180g*3。不需要特别排气，松松的收圆。松弛10分钟。
步骤11/26 点击查看大图
整形
步骤12/26 点击查看大图
擀卷2次
步骤13/26 点击查看大图
发酵到8分满，最高点离模具3cm左右。
步骤14/26 点击查看大图
烤温，入炉烘烤。柏翠5400内胆白色太好看了。
步骤15/26 点击查看大图
上下管独立控温，烤吐司上色非常漂亮。
步骤16/26 点击查看大图
6分钟后吐司明显长高
步骤17/26 点击查看大图
接下来是南瓜小汉堡：需要他的形状好看，所以不用一次发酵，直接分割好后冷藏30分钟松弛。
步骤18/26 点击查看大图
每个切5份
步骤19/26 点击查看大图
滚圆
步骤20/26 点击查看大图
放入模具
步骤21/26 点击查看大图
可以用花片，撒点粉装饰
步骤22/26 点击查看大图
依然是柏翠5400，温度不变，大约18分钟出炉。
步骤23/26 点击查看大图
太好看了
步骤24/26 点击查看大图
一看就很蓬松，造型又清晰好看。
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
超级满意

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-22

换个做法

消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up的其他做法

消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up的相关分类

山楂香菜大闸蟹腌萝卜萝卜红薯更多

消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许