消灭长不高!超强鸡蛋中种,不加一滴水南瓜吐司up up
浏览 11767 · 收藏 173
这个配方也可以用来做造型,形状很清晰立体。我做了南瓜小餐包,烘烤结束后形状依然分明。 这款吐司不加一滴水,主面团的水份全部用南瓜泥代替。 特别用到了鸡蛋中种,配合蛋白质13以上的面粉,能让南瓜吐司也有爆炸的烤焙弹性。 老化很慢,拉丝效果棒,颜色金黄。
食材清单
加入采购清单
见步骤
烹饪步骤
-
步骤1/26
点击查看大图
配方(1个450g学厨金色波纹土司盒)鸡蛋中种高粉156,鲜酵母3,海盐1,牛奶73,鸡蛋35,主面团高粉100,鲜酵母5,糖40,海盐1,南瓜泥105,黄油20如果要做汉堡,大小随意。我用的学厨4寸汉堡模具,每个模具90g面团。
-
步骤2/26
点击查看大图
拉丝也很棒一般南瓜吐司一次发酵才能做得拉丝,这次用中种法,相当于3次发酵。没想读组织也这么好。
-
步骤3/26
点击查看大图
看这个蓬松细腻的程度
步骤4/26
展开全部26个步骤
发布于 2021-06-22
换个做法
消灭长不高!超强鸡蛋中种,不加一滴水南瓜吐司up up的其他做法
消灭长不高!超强鸡蛋中种,不加一滴水南瓜吐司up up的相关分类
消灭长不高!超强鸡蛋中种,不加一滴水南瓜吐司up up的相关推荐
-
#与山姆开启夏日美食计划#榴莲挑法你会吗?榴莲壳别扔!!
189652人看过 -
海苔鱼松小方
84159人看过 -
虾仁豆腐蒸蛋
4949人看过 -
鲜肉包子馅饺子馅(万能肉馅)
895322人看过 -
香浓鲜美|菌菇鸡汤太应季了!立秋喝碗热汤吧!
34753人看过 -
红烧排骨
86910人看过 -
快手减脂早餐【牛油果鸡蛋沙拉】 #一起吃西餐#
524594人看过 -
香辣土豆块拌鸡蛋
25937人看过 -
花生酱西多士
5288人看过 -
酸菜馅水饺烙饼两吃
8092人看过 -
电饭煲松茸焖饭
15765人看过 -
芝士虾球12M+ 宝宝辅食
22018人看过