东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷

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东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蝶豆花 6克

、

水 110克

、

蔓越莓干 50克

、

面粉一点点

、

鸡蛋 5个

、

椰子油 35克

、

低筋粉 90克

、

玉米淀粉 10克

、

海盐 3克

、

白糖 35克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蝶豆花冲洗一下，加入110克清水小火煮开浸泡出色。
步骤2/27 点击查看大图
蔓越莓加一点点面粉抓匀，防沾。
步骤3/27 点击查看大图
将蔓越莓打成小丁
步骤4/27 点击查看大图
蔓越莓丁备用。
步骤5/27 点击查看大图
过滤出80克浸泡出色的蝶豆花汁。
步骤6/27 点击查看大图
加入液态椰子油。一般室温25度左右椰子油就会是液态。如果室温低或冷藏的椰子油需要先叮几秒让他变成液态使用。
步骤7/27 点击查看大图
将椰子油搅打至乳化。
步骤8/27 点击查看大图
5个鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清放入无油无水干净的打蛋盆备用，蛋黄加入乳化好的椰子油蝶豆花汁。尽量选蛋黄颜色较浅的普通蛋，农家蛋蛋黄太黄，会影响蛋糕颜色，偏绿偏暗。
步骤9/27 点击查看大图
将蛋黄搅打均匀。
步骤10/27 点击查看大图
筛入低筋粉和玉米淀粉。
步骤11/27 点击查看大图
Z字型搅拌至无颗粒。禁止画圈过度搅拌出筋。
步骤12/27 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁海盐和1/3的白糖。因为是东南亚椰香口味，所以会偏咸口，不喜欢的可以将海盐减少至1克或者不放。
步骤13/27 点击查看大图
打发出鱼泡眼状态加入1/3的白糖。
步骤14/27 点击查看大图
打发成很湿的蛋白霜状态加入最后1/3的白糖。
步骤15/27 点击查看大图
打发成提起有一点点小弯勾的中性发泡状态即可。
步骤16/27 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蝶豆花糊切拌均匀。
步骤17/27 点击查看大图
再取1/3的蛋白霜放入蝶豆花糊切拌均匀
步骤18/27 点击查看大图
最后将蝶豆花糊倒入剩余的蛋白霜中。烤箱预热140度
步骤19/27 点击查看大图
加入切成丁的蔓越莓干
步骤20/27 点击查看大图
切拌均匀倒入铺好油纸26*26的模具。
步骤21/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱140度烤18分钟。因为这款不需要上色，所以对烤箱温度要求比较高，按照个人烤箱脾气调整温度一般135-155之间调整。
步骤22/27 点击查看大图
出炉倒扣晾架上，揭掉油纸。晾2分钟。
步骤23/27 点击查看大图
大概厚度3-4厘米。
步骤24/27 点击查看大图
这个方子比例很适合，温热的蛋糕胚非常柔软，我顺着晾架的压痕徒手随便卷卷即成型。完全回缩，不开裂。卷好的蛋糕卷将收口压在下面晾凉定型。
步骤25/27 点击查看大图
侧面
步骤26/27 点击查看大图
晾凉切片，非常漂亮。
最后一步点击查看大图
松软的口感搭配浓浓的东南亚口味非常的夏天。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！