擂椒茄子皮蛋｜味道优秀｜念念不忘｜超级详细

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之前一直以为有一种辣椒的名字是擂椒… 其实擂椒只是辣椒的一种制作方法不要被这道菜的卖相吓到味道真的超级棒很开胃如果您很能吃辣买那种很辣的青椒绝对非常的过瘾茄子蒸后原始的清香烧过的辣椒褪去了生味大蒜和皮蛋的加持被热油泼过的芝麻香气很棒的复合口味烂而不泥的口感可以搭配米饭面条馒头烙饼绝对的主食刺客推荐给大家希望您能喜欢

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10~30分钟 | 切墩(初级)

松花蛋（皮蛋） 2颗

、

线椒 8根

、

线茄子 6/7根

、

大蒜 4瓣

、

白糖 1小汤匙

、

生抽适量

、

盐适量

、

老抽 1-2汤匙

、

熟芝麻 300粒

、

蚝油 1.5汤匙

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备线椒8根线茄子6-7根没有线茄子就换成长茄子大概就是3/4根即可大蒜4瓣松花蛋（皮蛋）2颗
步骤2/25 点击查看大图
茄子洗净后用手掰成小段备用
步骤3/25 点击查看大图
掰好的茄子放入蒸箱或者蒸锅中上汽后蒸15分钟即可
步骤4/25 点击查看大图
锅中烧空气放入辣椒中小火
步骤5/25 点击查看大图
用铲子压一压辣椒让它们和锅接触可以听到吱吱的声音主要目的就是让辣椒变软成虎皮状
步骤6/25 点击查看大图
过程中需要翻动要把两面都成虎皮状
步骤7/25 点击查看大图
辣椒两面成这个样子就可以关火准备盛出了全程需要3-5分钟火不建议大容易糊中小火即可需要有些耐心哈
步骤8/25 点击查看大图
然后放入清水中
步骤9/25 点击查看大图
把火大的部分去掉投洗干净沥水备用
步骤10/25 点击查看大图
把沥好水的辣椒和四瓣大蒜放入打碎器中让辣椒和大蒜混合在一起制成酱泥
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抽拉30次左右中间晃动均匀让辣椒和大蒜融合
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蒸好的茄子取出来先凉一凉
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然后把茄子放入盆中再放入蒜辣酱
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放入不到1汤匙盐不要一次放很多之后不咸再添加
步骤15/25 点击查看大图
适量生抽也是先不要放太多
步骤16/25 点击查看大图
1汤匙多一点的蚝油
步骤17/25 点击查看大图
300粒熟芝麻
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1小勺白糖
步骤19/25 点击查看大图
1汤匙老抽
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1/2炒勺热油淋一下激发香气
步骤21/25 点击查看大图
放入2颗松花蛋（皮蛋）
步骤22/25 点击查看大图
专业做这道菜都擂钵再用捣子擂放盆里用捣子其实也一样手法比较讲粗旷擂锤捣都可以
步骤23/25 点击查看大图
总之就是弄烂但不泥的感觉就可以了茄子中的植物纤维不容易断不会很容易成泥
步骤24/25 点击查看大图
吃的时候盛到碗中配上米饭味道绝美放凉后再吃又是一种风味您也试试吧感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复祝您胃口常开健康快乐！
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我已经尽我最大努力让这道菜呈现的稍微有一点卖相了哈哈