超软汤种黑全麦吐司 | 夏天做吐司心得分享

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厨师机没有冰袋？手揉面？只需注意这几点，天热做面包，也无惧面温高⬆️ ❄️用冷藏种面法或者水合法，主面团用带有冰碴的水，冷藏的黄油拿出来直接用，这样做能更好的控制面温⬇️ ----- 我今天试验的这款全麦吐司，用的是顶焙良品的吐司粉，全麦粉和黑全麦粉，全麦粉整粒研磨，保留完整的麸皮和胚芽，胚乳，面粉优良出膜速度快，也能避免面团提前发酵，面团揉好测温26.2度 - 此方可做2个450克吐司或者4个250吐司.. 用的是65度汤种法，经过一晚上的冷藏，全麦粉糊化，保水性好，成品Q弹柔软不干口，即使放置两天依然好吃 -

食材清单加入采购清单

汤种

、

全麦粉 60克

、

黑全麦粉 100克

、

水 300克

、

主面团

、

高筋粉 400克

、

鸡蛋 2个（90克）

、

冰水 20克

、

白糖 60克

、

盐 6克

、

耐高糖发酵粉 6克

、

黄油 70克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
汤种的全部材料倒进奶锅里，搅拌均匀，用最小火加热，全程要不停搅拌，煮到65℃离火，倒进碗里，贴面糊盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天用
步骤2/11 点击查看大图
✅第二天提前20分钟冷冻❄️20克水，有冰渣状即可✅主面团除黄油以外的材料和汤种一起放进厨师机的面缸里，用刮刀翻拌至无干粉，厨师机⬇️低速成团，转中高速搅打至面团光滑有弹性加入黄油，2档融合黄油，转中高速搅打至能拉出大片薄膜，九成筋度即可
步骤3/11 点击查看大图
整理面团，室温发酵两倍大✅取出面团排气，均分成8份，排气，收圆，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤4/11 点击查看大图
松弛好，擀成长方形
步骤5/11 点击查看大图
两侧对折
步骤6/11 点击查看大图
卷起来
步骤7/11 点击查看大图
放进模具
步骤8/11 点击查看大图
放入不插电的烤箱，虚盖上保鲜袋，搁一碗热水，发酵大概50分钟左右
步骤9/11 点击查看大图
8～9分满
步骤10/11 点击查看大图
放进预热好的海氏C40烤箱里上火160，下火170烤36分钟
最后一步点击查看大图
非常柔软好吃