烤牛奶
前段时间特别流行的烤牛奶其实就是不错的选择。它基于炸牛奶,但不进油锅就省了不少事,吃起来也不油腻,你说人家这脑袋瓜子是怎么想的,稍微一变化,就鼓捣出了一道健康美味,这点真让人佩服。 成呗,我揪个小尾巴也做一回,同时烤两款,一款可热吃凉吃,一款可热吃温吃,前者软弹,后者酥香,虽然出自同种材料,但口感和外观截然不同。 参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#
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步骤1/14
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材料大合影,准备一口厚底奶锅或者不粘锅;
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步骤2/14
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牛奶、1.5个蛋黄、细砂糖、玉米淀粉50克,同入小锅;
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步骤3/14
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小火加热,把芝士片入牛奶中,边加热边用耐高温刮刀轻轻混合均匀;
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步骤4/14
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随着温度的升高,芝士片融化,且材料逐渐变成浓稠状;此时要不停地用刮刀抄底搅拌,防止糊底;有小气泡不断产生时即关火;
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步骤5/14
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提前清洁好2个耐高温保鲜盒,将牛奶糊倒入其中,表面用刮刀尽量抹平;盖上盖子,入冰箱冷藏40分钟以上,直到完全凝固定形;
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步骤6/14
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倒扣,轻松脱模,用利刀切成均匀的等份;
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步骤7/14
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码放在铺了油纸的烤盘里,表面刷上提前留出来的半个蛋黄;
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步骤8/14
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用普通烤箱需要预热200度,用空气炸烤箱无需预热,直接将牛奶块送入;中层,上下火200度,15-20分钟,根据烤箱的实际情况、表面蛋黄液的薄厚等调整温度或时间;
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步骤9/14
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明黄色的烤牛奶上有块块褐色的烤痕,趁热吃香浓软糯,但要注意防烫噢;稍凉后再吃也不错,冷藏后再吃会有冰冰凉的口感,但Q弹感消失;怎么吃可自行决定;
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步骤10/14
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另一盒牛奶切块;
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步骤11/14
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将裹料准备好:1个鸡蛋打散、玉米淀粉、金黄面包糠;牛奶块依次蘸裹蛋液、玉米淀粉、面包糠;
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步骤12/14
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码放在烤盘上;
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步骤13/14
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入空气炸烤箱中层200度,12分钟左右;如用普通烤箱需预热200度,中层,15分钟左右;出炉后趁热吃,外皮酥脆,内部浓香柔软,注意防烫噢。
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最后一步
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烤牛奶,香甜软嫩,营养味美!
1. 两种做法各有特色,前者只需要蛋黄刷表面,后者需要的材料多一些,但口感截然不同,如有可能都尝试一下;
2. 淀粉不宜太多,起到凝固作用即可,放太多会有粉粉的口感,还会失去Q弹颤抖的效果;
3. 白糖量可随口味进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-20
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