烤牛奶

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前段时间特别流行的烤牛奶其实就是不错的选择。它基于炸牛奶，但不进油锅就省了不少事，吃起来也不油腻，你说人家这脑袋瓜子是怎么想的，稍微一变化，就鼓捣出了一道健康美味，这点真让人佩服。成呗，我揪个小尾巴也做一回，同时烤两款，一款可热吃凉吃，一款可热吃温吃，前者软弹，后者酥香，虽然出自同种材料，但口感和外观截然不同。参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 500ml

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 25克

、

芝士片 2片

、

玉米淀粉适量

、

鸡蛋 1个

、

金黄面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料大合影，准备一口厚底奶锅或者不粘锅；
步骤2/14 点击查看大图
牛奶、1.5个蛋黄、细砂糖、玉米淀粉50克，同入小锅；
步骤3/14 点击查看大图
小火加热，把芝士片入牛奶中，边加热边用耐高温刮刀轻轻混合均匀；
步骤4/14 点击查看大图
随着温度的升高，芝士片融化，且材料逐渐变成浓稠状；此时要不停地用刮刀抄底搅拌，防止糊底；有小气泡不断产生时即关火；
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提前清洁好2个耐高温保鲜盒，将牛奶糊倒入其中，表面用刮刀尽量抹平；盖上盖子，入冰箱冷藏40分钟以上，直到完全凝固定形；
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倒扣，轻松脱模，用利刀切成均匀的等份；
步骤7/14 点击查看大图
码放在铺了油纸的烤盘里，表面刷上提前留出来的半个蛋黄；
步骤8/14 点击查看大图
用普通烤箱需要预热200度，用空气炸烤箱无需预热，直接将牛奶块送入；中层，上下火200度，15-20分钟，根据烤箱的实际情况、表面蛋黄液的薄厚等调整温度或时间；
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明黄色的烤牛奶上有块块褐色的烤痕，趁热吃香浓软糯，但要注意防烫噢；稍凉后再吃也不错，冷藏后再吃会有冰冰凉的口感，但Q弹感消失；怎么吃可自行决定；
步骤10/14 点击查看大图
另一盒牛奶切块；
步骤11/14 点击查看大图
将裹料准备好：1个鸡蛋打散、玉米淀粉、金黄面包糠；牛奶块依次蘸裹蛋液、玉米淀粉、面包糠；
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码放在烤盘上；
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入空气炸烤箱中层200度，12分钟左右；如用普通烤箱需预热200度，中层，15分钟左右；出炉后趁热吃，外皮酥脆，内部浓香柔软，注意防烫噢。
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烤牛奶，香甜软嫩，营养味美！

小贴士

1. 两种做法各有特色，前者只需要蛋黄刷表面，后者需要的材料多一些，但口感截然不同，如有可能都尝试一下； 2. 淀粉不宜太多，起到凝固作用即可，放太多会有粉粉的口感，还会失去Q弹颤抖的效果； 3. 白糖量可随口味进行调整。

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发布于 2021-06-20

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