葱香螺丝饼
盘丝饼又叫“一窝丝”,是以酥、脆、香为贵,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。传统的专业做法是把面抻到极细,盘成饼形烙熟,。非专业人士想吃盘丝饼只能把抻改成刀切喽!简单易行,一次就成功,自创的盘丝饼同样酥脆清香,嚼一嚼,其味无比。
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步骤1/18
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面粉加盐,倒入热水烫面,再倒入凉水,边加水边搅成面絮状,至没有干面粉
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步骤2/18
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揉成光滑的面团,表面刷一层油,盖保鲜膜醒面40分钟
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步骤3/18
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取一部分葱花,加花椒炸成葱油,碗中放少量的面粉和盐,浇上热葱油,搅拌均匀,剩下的葱花备用
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步骤4/18
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醒好以后擀成长方形的薄片,均匀的涂抹一层葱油酥,
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步骤5/18
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撒上葱花和盐,用刀横着将面皮切成均匀的细条
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步骤6/18
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用刮板把面条整理到一起,边卷边往上刷点油,使每根面条都刷到油
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步骤7/18
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捏住两端,边抻边向中间卷起,卷到中间,把两个卷摞到一起
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步骤8/18
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饼胚全部整理好后,盖上保鲜膜,醒15分钟左右
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步骤9/18
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拿出一块醒好的饼胚,擀成薄饼
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步骤10/18
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平底锅预热,刷一层油,擀好的饼放入锅里,表面刷一层油,锁住水份,盖上盖子
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步骤11/18
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烙至一面金黄,翻面
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步骤12/18
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反复的摔打,让饼更松散有层次
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步骤13/18
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两面烙至金黄熟透,趁热打一下层次
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步骤14/18
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葱花盘丝饼出锅喽!
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步骤15/18
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装入盘中,把饼拉散
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步骤16/18
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一条一条的撕着吃,酥脆松香,老人小孩都爱吃。
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步骤17/18
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外面香脆,里面特别松软
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最后一步
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薄如蝉翼,葱香味浓郁
1.面粉吸水性不同,少量多次的加水,揉成的面团是偏软的
2.醒面时间一定要充分,这样擀出的饼才不会回缩
3.锅中的油不要太少,中小火烙制,烙的过程一定要盖盖子,这样烙的饼比较柔软
4.吃不完的放保鲜袋保存,吃的时候再加热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-20
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