可可咖啡蛋糕
最近太热了,每天温度都达到40度左右了,做饭都没了心情。最近一直没有做蛋糕!今天莹宝跟我讲想吃咖啡蛋糕,立刻安排上。冷藏过后口感更好,炎炎夏日吃上一口满满的咖啡和巧克力口味!
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步骤1/21
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所用食材:鸡蛋(单个重60-65克)4个、低筋面粉60克、细砂糖65克、速溶咖啡粉16克、可可粉13克玉米油50克、清水10克、牛奶10克、
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10克速溶咖啡粉(这里我用的是雀巢速溶咖啡)加10克温水搅拌均匀,加入50克玉米油搅拌至融合,无油花。
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搅拌混合后加入10克可可粉,继续搅拌均匀。
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步骤4/21
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搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉60克,用Z字形搅拌至无干粉。
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搅拌至无干粉后加入蛋黄4个,继续搅拌。(因为我没有可可咖啡糊没有加温水,所以面糊比较干,后续我加的牛奶比较多)
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步骤6/21
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加入蛋黄继续Z字形搅拌,提起蛋抽成现快速流动的状态。如果比较干可以继续少量多次加入10克牛奶。
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面糊做好后开烤箱150度预热十分钟。我们可以开始打发蛋白,4个蛋白加少量柠檬汁打发,(没有柠檬汁可以用少量白醋代替)
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中高速打发蛋白至有大气泡时第一次加入3分之一的白砂糖继续打发蛋白霜。
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继续打发至有轻微纹路时加入第二次的三分之一白砂糖继续打发。
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步骤10/21
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打发至有明显纹路且不易消食时加入剩余的三分之一白砂糖。
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步骤11/21
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开低速打发至中性发泡,即提起打蛋器成现小弯勾状。(期间一定要注意观察蛋白霜打发状态,以免打过)
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步骤12/21
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,混合一定要用翻伴或切拌的手法混合,以免蛋白消泡
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步骤13/21
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混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中,翻拌的时候动作一定要轻和快,以免蛋白消泡。
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步骤14/21
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混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面,震出里边大气泡。
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步骤15/21
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150度烤箱中层烤25分钟,具体时间根据自家烤箱脾气而定。用一根牙签扎进蛋糕胚上,中间没有湿粉即可。
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步骤16/21
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蛋糕烤好取出轻震两下烤盘,排除里边部分热气,上边铺上油纸倒扣翻面,放在凉网上凉凉。
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步骤17/21
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冷却好的蛋糕切去四周,分切成3份,备用。
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步骤18/21
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淡奶油250克加入10克白砂糖中高速打发。
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步骤19/21
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打发至有纹路且流动的状态加入可可咖啡糊继续打发
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步骤20/21
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可可咖啡奶油霜继续打发至提起打蛋器出现小尖角即可装饰蛋糕。
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最后一步
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一层蛋糕一层可可咖啡奶油霜组装,蛋糕表面及四周抹平整,剩余可可咖啡奶油霜加入裱花袋,选择自己喜欢的裱花嘴装饰蛋糕体表面,撒上少量可可粉和自己喜欢的水果装饰即可,做好的蛋糕可以放冰箱冷藏一到两小时食用口感更加!
可可咖啡蛋糕制作
1、混合蛋糕糊一定要用翻拌或者切拌的手法混合,动作一定要轻和快,否则蛋白容易消泡。
2、蛋白霜打发后期一定要注意查看蛋白霜打发程度,以免打过。
3、可可咖啡糊制作方法:6克咖啡粉加3克可可粉和适量温水混合均匀,搅拌至融化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-20
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