自制丝滑奶油奶酪
成品大概250克奶油奶酪。
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步骤1/13
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全脂牛奶放入奶锅小火加热。
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步骤2/13
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最适合的温度是70度,温度不要高过75度,温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬,不容易打顺滑会有很多颗粒。
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步骤3/13
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将柠檬汁和白醋提前混合,牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体,慢慢搅拌均匀。如果喜欢成品口感酸味更浓郁的可以将柠檬汁多加5-10毫升。
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步骤4/13
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搅拌均匀后牛奶开始出现乳清分离。
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步骤5/13
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搅拌均匀后将牛奶静置15-20分钟。
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步骤6/13
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乳清颜色微微偏绿,就可以开始过滤了。
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步骤7/13
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用纱布挤出乳清,将奶酪放进乳清过滤盒放进冰箱冷藏过夜。没有乳清过滤盒的也可以用纱布包裹奶酪放到筛网上冷藏过夜。
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步骤8/13
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过滤出来的乳清可以加糖冷藏饮用,就是乳酸饮料。也可以代替牛奶做面包。总之别浪费是好东西。
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步骤9/13
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冷藏过夜的奶酪块,放入容器。大概得到250克左右的奶酪。
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步骤10/13
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喜欢咸口的加盐,喜欢甜口的加糖。
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步骤11/13
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用打蛋器开始搅打,也可以用搅拌机,如果太干可以适当加一点乳清进去。
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步骤12/13
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搅打顺滑。
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最后一步
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我加了2克海盐和15克白糖,搅打顺滑后0度放了一会直接当做冰淇淋吃。非常丝滑。也可以放进保鲜盒冷藏做芝士蛋糕什么的用。3天左右吃完即可。不要冷冻。
柠檬汁和白醋也可以只放其中一种,因为觉得单独放柠檬汁后续奶酪会有柠檬味道,单独放白醋又少了一点清香,所以这个方子采用柠檬汁和白醋混合,尽量保留清香又不会柠檬味过重。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-20
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