碱水面包第二波~你也是碱水棒爱好者吗?
最近很沉迷碱水面包,今天继续碱水系列,做了碱水棒,加了抹茶 奶 酥 夹心,奶香味jue了,你们一定要试试~ 怎么让开口和内馅融合得比较好看还在探索中,有心得了再分享出来~也欢迎高手们分享经验~
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步骤1/10
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①【抹茶奶酥】1软化的黄油+细砂糖,拌匀。
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步骤2/10
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2全蛋液少量多次倒入黄油中,搅拌均匀。
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步骤3/10
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3倒入奶粉和抹茶粉,拌至无干粉,即为抹茶奶酥,放一旁备用。
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步骤4/10
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②【主面团】1所有【主面团】材料倒入搅拌缸(冰牛奶预留15%,看面团状态慢慢加),先低速混合,再转高速打出厚膜即可。
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步骤5/10
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2均分成6份,滚圆。28℃左右松弛20min。
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步骤6/10
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3之后将每个面团擀成近长方形,底边压薄,三分之二抹上抹茶奶酥,由上往下卷起,捏紧接口,搓成纺锤形或棍形。手法详见视频。
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步骤7/10
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4放冰箱冷冻30min。Tip:喜欢松软一点,可以先室温松弛15min再转冰箱冷冻30min。
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步骤8/10
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5等待期间,准备碱水:烘焙碱放入清水中,搅匀(记得戴手套)。Tip:烘焙碱的注意事项往期【普雷结】有介绍过,可回看复习~将冷冻好的碱水面包泡进碱水中,约30s,捞出,放厨房纸上沥几秒,即可转到烤盘上(记得垫硅油纸或油布)。
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步骤9/10
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6沿平行碱水棒的方向割口,zui好能割到馅料,烘烤过程气体可被引导释放,避免'吐'馅料的惨烈场面…
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最后一步
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8送烤箱烘烤(中层,195℃-15min)。Tip:时间温度仅供参考,颜色满意了即可取出~9取出晾凉,就可以吃了~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-20
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