蓝莓双色酸奶慕斯
天气越来越热了,来一块冰冰凉凉的慕斯蛋糕吧。 一半酸奶一半淡奶油,口感更清爽,酸酸甜甜而不腻。 使用设备:海氏i7风炉烤箱 蛋糕底配方(8寸): 鸡蛋两个,水20克,油20克,糖20克,低筋粉33克。 烤箱中下层,150度,烤35分钟。 蓝莓慕斯配方: 酸奶150克,蓝莓果酱80克,牛奶50克,吉利丁片10克,淡奶油150克,糖15克, 原味慕斯配方: 酸奶150克,牛奶50克,吉利丁片十克,淡奶油150克,糖15克。
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步骤1/6
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冷藏的鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,蛋白装入无油无水的盆中,蛋黄放入另外的盆中。备用。另取一个盆,将玉米油,牛奶,打蛋器装上搅拌笼,搅拌均匀,至完全看不到油星,呈乳白色筛入低筋粉,用搅拌笼手动拌匀,无干粉即可,不要过度搅拌。加入蛋黄,手动拌匀。备用。
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步骤2/6
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打蛋器换成打蛋笼,打发蛋白至大泡,加入1/3白糖,继续打发至细腻泡沫,再加1/3白糖,继续打发至出现小纹路,加入余下的白糖。继续打至明显纹路,拉起打蛋头可见小弯钩,即完成。
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步骤3/6
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取1/3蛋白到蛋黄糊中,用打蛋头手动拌匀,不用开电源。再倒回蛋白霜中,拌匀。倒入预热好的模具中。
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步骤4/6
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放入预热好的烤箱,150度烤35分钟
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步骤5/6
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晾凉后,切成两片,取一片铺在蛋糕模具底。
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最后一步
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先做蓝莓慕斯层。吉利丁片用常温牛奶泡软,隔水加热至吉利丁片融化,放置一旁备用。酸奶加蓝莓果酱,拌匀,加入牛奶吉利丁液,拌匀,备用。淡奶油加糖,用打蛋器打至出现纹路,加入酸奶糊,拌匀。倒入铺好蛋糕底的模具中,冷冻10分钟,至表面变硬一点。再做原味慕斯。吉利丁片用常温牛奶泡软,隔水加热至吉利丁片融化。倒入酸奶中,拌匀。淡奶油加糖,用打蛋器打至出现纹路,加入酸奶糊,拌匀,倒入冻好的蓝莓慕斯层上层。放入冰箱冷藏4小时以上。脱模后,表面装饰上水果就可以了。
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发布于 2021-06-19
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