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鳝筒煲

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老话讲小暑的黄鳝赛人参，今天上手试试鳝筒煲。前后差不多化了90分钟，最后成品还算满意

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄鳝 3条

、

五花肉 700克

、

千叶豆腐 1块

、

香葱若干

、

料酒 15毫升

、

老抽 5毫升

、

生抽 15毫升

、

冰糖 10克

、

姜 1小块

、

白胡椒粉 3克

、

清水适量

、

啤酒半瓶

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材备料
步骤2/15 点击查看大图
黄鳝洗净，料酒，盐腌渍下去腥
步骤3/15 点击查看大图
五花肉焯水后洗净待用
步骤4/15 点击查看大图
葱，姜，蒜，小米椒冷油下锅熬出香味后捞出待用
步骤5/15 点击查看大图
国内放入鳝段煸炒2分钟，直到肉质变色
步骤6/15 点击查看大图
放入料酒和啤酒大火煮2分钟，盛出备用
步骤7/15 点击查看大图
清洗锅具后开始熬汤色，放入老冰糖和水，小火慢熬，直到呈现焦糖色
步骤8/15 点击查看大图
放入焯过水的五花肉翻炒，使得所有肉全部裹上汤色
步骤9/15 点击查看大图
同时准备一个砂锅煲预热后放入洋葱垫底和适量花生油
步骤10/15 点击查看大图
五花肉上完汤色加入适量料酒，生抽，老抽，啤酒煮沸后倒入砂锅内，加适量开水大火煮沸
步骤11/15 点击查看大图
大火煮沸后转中火继续焖煮10分钟后加入蒜粒，盖上锅盖转小火继续煮15分钟
步骤12/15 点击查看大图
时间到，把备用的鳝筒放入砂锅，不要搅动，继续煮5分钟。
步骤13/15 点击查看大图
时间到放入千叶豆腐铺面，小火慢炖。不能盖锅盖，否则豆腐容易发胀。
步骤14/15 点击查看大图
期间期间经常搅动，防止粘底，也便于豆腐入味。10分钟后大火收汁，撒上葱花关火收工。
最后一步点击查看大图
锅沿擦干净，上桌！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-19

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