老北京豆酱
说是叫“豆酱”,其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁,是老北京人夏天佐酒的小菜。
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
猪皮凉水下锅
-
步骤2/23
点击查看大图
煮至20分钟捞出
-
步骤3/23
点击查看大图
将肉皮上多余的肥肉剔除,用刀将皮背面刮净。
-
步骤4/23
点击查看大图
切成小条,放入面粉和少量白醋清洗;
-
步骤5/23
点击查看大图
多搓揉几遍,将多余的油脂洗净;
-
步骤6/23
点击查看大图
清水多洗几遍后捞出沥水备用!
-
步骤7/23
点击查看大图
备香叶、花椒、大料、桂皮
-
步骤8/23
点击查看大图
将香料放入料包
-
步骤9/23
点击查看大图
葱切段、姜拍散
-
步骤10/23
点击查看大图
锅放冷水,下切好的肉皮,
-
步骤11/23
点击查看大图
开锅后打去浮沫
-
步骤12/23
点击查看大图
至汤水清亮
-
步骤13/23
点击查看大图
放入料包和葱姜
-
步骤14/23
点击查看大图
大火煮开小火炖100分钟
-
步骤15/23
点击查看大图
水疙瘩切丁
-
步骤16/23
点击查看大图
放入水中去处部分盐分
-
步骤17/23
点击查看大图
胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
-
步骤18/23
点击查看大图
肉皮煮至100分钟,加盐调味;此时出锅冷却后,可制成水晶皮冻
-
步骤19/23
点击查看大图
加入老抽调色,可制成普通肉皮冻;
-
步骤20/23
点击查看大图
将材料倒入锅中
-
步骤21/23
点击查看大图
继续煮十分钟
-
步骤22/23
点击查看大图
煮好后倒入器皿中,放入冰箱冷藏;
-
最后一步
点击查看大图
放置一夜后,形成肉皮冻,吃时切成寸块,蒜末醋调汁,浇在上面,是夏天佐酒的小菜。
正确做法应加入黄豆和青豆,因没有买到,只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-19
老北京豆酱的其他做法
老北京豆酱的相关分类
老北京豆酱的相关推荐
-
Q弹肉皮冻
562198人看过 -
老北京炸酱
7996人看过 -
#我心中的冬日限定#东北名菜酸菜白肉
120474人看过 -
自制肉皮冻
8198653人看过 -
韩式酸汤肥牛煲
20454人看过 -
酸菜白肉#新年新招乐过年#
1077451人看过 -
酸菜白肉炖粉条 超级下饭哦
643657人看过 -
干炸鲜蘑
3320人看过 -
开屏鲈鱼
3448人看过 -
纽约大曲奇
2155人看过 -
#中秋节还可以这么过#可以吃瘦的辣椒酿虾滑
8268人看过 -
无糖戚风蛋糕
10714人看过