老北京豆酱
说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。
-
步骤1/23
点击查看大图
猪皮凉水下锅
-
步骤2/23
点击查看大图
煮至20分钟捞出
-
步骤3/23
点击查看大图
将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
-
步骤4/23
点击查看大图
切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
-
步骤5/23
点击查看大图
多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
-
步骤6/23
点击查看大图
清水多洗几遍后捞出沥水备用！
-
步骤7/23
点击查看大图
备香叶、花椒、大料、桂皮
-
步骤8/23
点击查看大图
将香料放入料包
-
步骤9/23
点击查看大图
葱切段、姜拍散
-
步骤10/23
点击查看大图
锅放冷水，下切好的肉皮，
-
步骤11/23
点击查看大图
开锅后打去浮沫
-
步骤12/23
点击查看大图
至汤水清亮
-
步骤13/23
点击查看大图
放入料包和葱姜
-
步骤14/23
点击查看大图
大火煮开小火炖100分钟
-
步骤15/23
点击查看大图
水疙瘩切丁
-
步骤16/23
点击查看大图
放入水中去处部分盐分
-
步骤17/23
点击查看大图
胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
-
步骤18/23
点击查看大图
肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
-
步骤19/23
点击查看大图
加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
-
步骤20/23
点击查看大图
将材料倒入锅中
-
步骤21/23
点击查看大图
继续煮十分钟
-
步骤22/23
点击查看大图
煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
-
最后一步
点击查看大图
放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。
正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-19
老北京豆酱的其他做法
老北京豆酱的相关分类
老北京豆酱的相关推荐
-
#秋天怎么吃#凉拌藕片
25465995人看过 -
牛肉芹菜饺子
21076人看过 -
糖醋生姜
34009人看过 -
#秋日养生这样吃#萝卜羊肉汤
221217人看过 -
醋泡生姜
3132人看过 -
#流感季饮食攻略#小米银耳羹
188682人看过 -
冬日御寒清炖萝卜羊肉汤
2903345人看过 -
毛豆炒酱菜
12263人看过 -
减脂餐！香辣过瘾超好吃的菠菜拌平菇
896678人看过 -
毛豆烧鸡
27083人看过 -
小羽私厨之凤尾虾球
1407300人看过 -
养生羊肉汤
199019人看过
