1次发酵零失败,纯奶手撕吐司
今天做的吐司,用的1次发酵法,手撕奶香吐司,烤出来的成品,️奶香浓郁香气扑鼻,做法简单又方便,💯特别适合刚入门的新手,️一次就能成功零失败。
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步骤1/15
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准备好所用的食材,分别称重好重量备用,黄油切成小粒,室温软化。
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步骤2/15
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把食材里的原料除黄油以外,全部放入厨师机桶里,1档揉至成团转2档继续揉至5分钟。
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步骤3/15
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揉至面团光滑后,加入软化的黄油粒继续揉面,速度调至3档或者四档。
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步骤4/15
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把面团揉至完全阶段,用刀切下一小块面团,用手撑开,能拉出薄而坚韧的手套膜即可。
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步骤5/15
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把面团取出,直接平均分成6等份,每份揉成圆形,加盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤6/15
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取一个面团擀成椭圆形,长度约30厘米长。
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步骤7/15
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翻面把面片从上往下卷起,卷成面卷,6个面团全部卷好。
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步骤8/15
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取一个面团再次擀卷,擀成长约55厘米左右的长条形面片。
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步骤9/15
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翻面把面团从上往下卷起,卷成有很多圈圈的面卷,6个面团全部卷好。
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步骤10/15
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3个面团一组放入吐司盒里,进行发酵(温度32度,湿度80%)。
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步骤11/15
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面团发酵至吐司盒的九分满,手指按压富有弹性就可以了,把烤箱上下管预热180度。
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步骤12/15
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吐司盒放入烤箱底层,烘烤48分钟,烘烤七八分钟后表面上色后,及时加盖锡纸,防止上色过度。
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步骤13/15
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烤好的吐司,轻震下吐司盒,立即脱模放在冷却架上,散热放凉。
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步骤14/15
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用手掰开,组织如棉花,手撕吃一会吃掉半个,奶香浓郁真好吃。
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最后一步
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1次发酵,简单省事。
1、做吐司我喜欢用日式吐司粉,没有的也可以用高筋面包粉,揉面成团后检查下面团软硬,最好是跟耳垂样柔软,如果较硬可以再加点牛奶,反之加粉。
2、吐司的揉面程度,一定要揉至完全阶段,直接关系到吐司成品组织拉丝。
3、烘烤的时间和温度,根据自己用的吐司盒品牌和烤箱温差情况,适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-18
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