美的空气炸锅（嫩烤）6寸戚风蛋糕☞可做8个纸杯蛋糕

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这是一个摸索的案例，因为没用过空气炸锅烤蛋糕，第一次，以前都是用烤箱，戚风都是完美成型，空气炸锅按照其他人的温度和锅内置温度还是要多摸索滴

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30~60分钟

鸡蛋 3个

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糖粉或者代糖，细一点的（蛋黄） 10克

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玉米油（蛋黄） 30克

、

纯牛奶，我用的奶粉兑的，浓一点的（蛋黄） 30克

、

低筋粉（蛋黄） 50克

、

柠檬汁或者白醋，我是保宁的9度白醋（蛋清） 1g或者0.5g我是全凭手感反正就是一丢丢

、

细砂糖或者糖粉，我用的代糖➕绵白糖（蛋清） 10克绵白糖25克代糖

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
白醋和柠檬汁其实就是帮助打发蛋白，可以相互替换，有啥用啥就行
步骤2/28 点击查看大图
有盒装奶或者牛奶就用，没有可以奶粉兑，都一个样，兑浓一点比外面买的盒装奶还纯，看自己对口味的喜欢了，我家就喜欢浓郁的，所以都是淘了很多种奶粉，这款是新入的，平时也用来做蛋挞液，以前我们爱雀巢的全脂，这个是无添加的新疆奶粉，我感觉还不错，配料表就是生牛乳
步骤3/28 点击查看大图
油的话，我家都养生，主要用玉米油，而且没味道，做什么都合适
步骤4/28 点击查看大图
我家鸡蛋就这么大个儿，不是土的，土的还要黄点，蛋糕肯定会香点，但是我家人不能吃土鸡蛋，太营养了
步骤5/28 点击查看大图
三个鸡蛋先分两个盆（不锈钢），蛋清那个盆选厚实点的，蛋清盆要无油无水哟，不然不好打发，蛋黄盆干净无水就行，分开后先处理蛋黄
步骤6/28 点击查看大图
一定不要把蛋黄弄进蛋清盆了，蛋黄里面可以允许一丢丢蛋白
步骤7/28 点击查看大图
10g白砂糖跟奶粉一起兑开水备用，用打蛋器上面一个搅拌头代替打蛋器手动画z字将蛋黄搅拌均匀，你不懒的话也可以再专门拿个手动打蛋器来，反正不要打发了就行，轻松拌均匀，加30g油，只要是没什么怪味的油就行，我用的玉米油，也是这么拌均匀，30g甜牛奶也一样拌均匀，拌匀后把低筋面粉过筛到里面还是z字走位拌均匀，成面糊状就放一边备用了，我工具没在妈妈家，随便找的一个那种滤网勺过滤的，就是过细一点方便拌匀，不容易有颗粒，蛋糕就会更细腻一点
步骤8/28 点击查看大图
过筛哈面粉，我是这边有什么工具就怎么用，我家的专用筛比这个细很多，但是这个也还行
步骤9/28 点击查看大图
现在处理蛋清部分，加柠檬汁或者白醋几滴和第一次加糖，（10g白砂糖+25g代糖混合物分三次开始加入进去，第二次加就是蛋清变成乳白色有绵密的泡沫，然后继续打，打到蛋清变成奶油状，提起打蛋器头上奶油状蛋清有点点向下弯曲的小尖尖了，这个时候加入剩下的糖，继续打，打到出现纹理且不容易消失，打蛋器头部的蛋清可以竖立一个小尖不会弯曲，盆里蛋清倒扣不会倒出来就OK了）
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第一次加糖和醋
步骤11/28 点击查看大图
第二次加糖
步骤12/28 点击查看大图
第三次加最后剩的糖
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现在就是把两者结合了，先把奶油状蛋清挖一勺到蛋黄糊里面，从下往上翻拌，差不多干面糊变得轻一些了，不一定非要拌得颜色都均匀，就可以把面糊全部反倒入剩余的奶油状蛋清里面，继续从下往上翻拌，不能在里面搅动，一定是像炒菜一样翻拌，直到颜色均匀了，整个面糊呈淡淡黄色没有白色的奶油糊就行了
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先把蛋白弄蛋黄里面一点点拌
步骤15/28 点击查看大图
拌成这样就可以全部倒入蛋清盆了
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然后就是继续拌均匀就行
步骤17/28 点击查看大图
这个样子就行了哟
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然后就是把拌好的蛋糕糊倒入模具，我就用的很一般的活动底的6寸蛋糕模具，可以轻轻左右前后晃动均匀，再用拌刀把表面弄得稍微平整就行，最后提起模具轻轻在桌面震动几下，震出气泡就行了，不需要震动很多次，2-3次即可
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最后我用的美的的空气炸锅，里面烤架不能取出来（前期有过试验，取出来后烤不熟），170度预热5分钟，直接放入装好的蛋糕模，用锡纸做个蓬松的盖子轻轻照在模具上面（不能封死了要能透空气进去，不然蛋糕不会发起来，会烤死），用170度烤40分钟，时间到了用牙签试试看，一插到底，抽出来没有粘黏物就是好了，然后撤掉锡纸盖，150度上色5分钟或者170度3分钟上色都行（可以随时看看颜色，喜欢那种颜色都可以），我是用料一半一半烤的，主要是加了烤架后会高很多，蛋糕涨起来后会顶到发热管，只能减量，我就正好烤两个呗，你也可以把整体用量减少一半或者3/1，只是高度减少，蛋糕直径还是6寸
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锡纸就是拱高点但是不要超过炸栏哟，如果一半材料烤，就不用拱了，直接放上面挡着就好，而且不能压严实了，要有透气的，不然蛋糕会塌陷
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看嘛，如果太矮，蛋糕起来就容易破相，不利于晒朋友圈
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蛋糕出来要倒扣凉透脱模哟，不倒扣的话容易塌陷
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怕塌陷和回缩的亲，可再加入10g玉米淀粉
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纸杯蛋糕就是用勺子挖面糊到小纸杯内，左右前后晃动均匀，在桌面震动几下，震出气泡，气泡多或者大的话蛋糕内部会空，入8分满烤好后蛋糕回缩到纸杯边缘下1-2毫米，入9分满烤好后蛋糕回缩到纸杯冒头3毫米左右
步骤25/28 点击查看大图
出锅还是要倒扣冷却哟
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纸杯蛋糕170度预热五分钟，170度烤10分钟，熟透，但是颜色有点深
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160度预热五分钟，160度烤15分钟，熟透，颜色略浅，最推荐这个温度
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150度预热五分钟，150度烤20分钟，熟透，颜色很深，如果减少时间会不熟，里面会有点湿，不推荐

小贴士

1.锡纸一定拱高点，不然就会沾蛋糕，表面美观得不到保障，不利于晒朋友圈，锡纸盖不能把蛋糕模封死，一定要透气，不然蛋糕发不起来，会烤死 2，看了很多空气炸锅教程，基本是130度50分钟，150度50分钟左右，但是我这个空气炸锅这两个温度都不行，不熟，所以自己的空气炸锅要尝试几次，找到适合的温度，又节约时间，又能烤熟就好，当然你没买的打算买的可以跟我买一个品牌一个型号就很方便了，因为我已经帮你试验好了，啧，nice 3.我用200度预热5分钟，用170度烤了70分钟，事实证明温度还是低了，没熟透，我继续200度烤了30分钟，最后出来的还是里面没怎么熟透的感觉，组织这些都还好，就是不熟。（我总结了下，失败的原因:炸锅结构问题，我是里面不带炸栏的，只有一个垫底的烤盘栏，我为了怕蛋糕涨太高顶到发热管，就把那个烤盘栏拿了出来，导致受热不均，空气炸锅原理就是空气带动发热管的热量在能通风的炸栏里面循环加热嘛，应该就是这个原因了，我把烤盘栏放进去，然后蛋糕糊只放进摸具一半的量来烤，170度40分钟，然后150度5分钟或者170度3分钟上色（随时看看颜色，喜欢那个色就那个色），蛋糕就整体没问题了，我尝试缩短时间到30分钟来烤另一半材料没有成功不太熟） 4.感觉纸杯蛋糕更简单，效率更高

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发布于 2021-06-18

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