五香咸蛋鲜肉绿豆粽

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每年端午节都会亲自包一些粽子来应节，虽然吃的不多，但是每种味道各做一点，让家人各取所需。本人较喜欢粤式粽子，馅料相对丰富一些，咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、元贝、冬菇、绿豆、腊肠、腊肉、叉烧等。今天分享这款鲜肉粽，也是家人比较爱吃的口味。参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000克

、

糯米 2000克

、

绿豆 1000克

、

冬菇 30克

、

咸蛋 10个

、

酱油 3勺

、

蚝油 2勺

、

盐 1勺

、

腊肠 3根

、

老抽 1汤匙

、

鸡粉 4克

、

五香粉 10克

、

蒸肉粉 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
糯米和绿豆同步洗净浸泡3小时【浸泡豆类和糯米的时候，可以调配馅料同时腌制】
步骤2/16 点击查看大图
将浸泡好的糯米和绿豆捞起沥干水备用
步骤3/16 点击查看大图
粽叶和绳子洗净后再用开水浸泡1小时至柔软而洁净
步骤4/16 点击查看大图
烧开适量水，将咸蛋煮熟，捞起浸泡一下冰水或凉水，剥壳时干净利落不黏壳，咸蛋去壳，一分为四切开，连蛋白部分也保留起来，这样处理既不浪费，口感特别还美味
步骤5/16 点击查看大图
干冬菇洗净后泡软，调入盐、鸡粉、蚝油腌制2小时左右
步骤6/16 点击查看大图
五花肉洗净去皮，切成大块，放入大盆中，调入盐、老抽、蚝油搅拌均匀，腌制3小时或半天，腊肠洗净切块，将腊肠和五花肉放入盆里，遮上盖子、隔水蒸30分钟
步骤7/16 点击查看大图
浸泡好的绿豆和糯米分别捞起，沥干水，倒入大盆里，调入盐、五香粉、鸡粉、蒸肉粉，充分拌匀
步骤8/16 点击查看大图
取一片粽叶、折成三角形的漏斗，依次加一片粽叶，将漏斗扩大，这样才能包下更多食材
步骤9/16 点击查看大图
底部舀半勺拌好的糯米，放入五花肉、腊肠、咸蛋、冬菇
步骤10/16 点击查看大图
上面再盖一层糯米（即半勺）
步骤11/16 点击查看大图
用左手虎口处握住粽子底部及中间部分，再用多余的粽叶覆盖住糯米，捏紧、缠上绳子，绑好
步骤12/16 点击查看大图
用剪刀把多余的粽叶和绳子修剪整齐，直至全部包好，放入电压力锅内，填入没过粽子的清水，通电、选择炖牛蹄筋按键，烹调完成解压即可（若没有压力锅可以用煮锅，要放入足量的清水，大火煮开后调成中火煮3小时左右即可
步骤13/16 点击查看大图
成品图
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
红豆咸蛋鲜肉粽，做法一样

小贴士

食尚小贴士： 1.煮粽子按实际情况灵活处理，若没有压力锅可以用煮锅。 2.煮锅则要一次性放入足量的清水，大火煮开后调成中火煮3小时左右即可。 3.糯米至少提前3小时浸泡，时间长些煮起来容易，而且口感软糯。 4.馅料按自己喜好搭配

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发布于 2021-06-18

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