多彩桂花米糕
最近突然间就对大米松糕着迷了,而且一发不可收拾。由最初的纯米糕,到夹心的豆沙米糕,再到今天的这个多彩桂花米糕,真是变着花样的吃不够。 米糕,本是南方某些地方的特有小吃,随着旅游和网络以及美食节目的流行,俨然已经遍及全国了。它无需发酵,更不需要数小时甚至多半天的时间制作,一个筛网,一口蒸锅就能轻松搞定这道小吃。 如果想变花样,可以在颜色、内馅上下功夫。通过不同图案或者颜色的搭配,让普通的大米松糕也变成抢手的高颜值美食。 参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#
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步骤1/12
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糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以;太湿,会增加下一步筛粉的难度,蒸出来的口感发黏;太干,蒸出来的成品干硬不弹;
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步骤2/12
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找一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软;
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步骤3/12
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按自己的喜欢,将米粉分成几份,不必非得均等份;分别加入,用小勺将色粉与米粉充分混合,无需再过筛;
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步骤4/12
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蒸锅中铺一层豆包布,也就是大块纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,上面撒一层干桂花;盖上盖子,大火蒸1-2分钟;
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步骤5/12
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再铺一层绿色米粉,盖上盖子蒸1-2分钟;蒸的时候手里别闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片;
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步骤6/12
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将擀好的豆沙片倒在绿米粉上,这一步就不要直接蒸了,否则水蒸汽会滴落在豆沙上,影响下一步的米粉效果;
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步骤7/12
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可在上面铺一层米粉,颜色可随自己的喜欢;只要能分出层次来就可以,米粉上再撒适量干桂花,盖盖子蒸1-2分钟;
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步骤8/12
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再铺一层红豆沙,再铺一层米粉和干桂花,再蒸1-2分钟;以此类推,直到将慕斯圈填满;
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步骤9/12
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最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面,再撒适量干桂花;
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步骤10/12
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盖上盖子,蒸40分钟左右;如果蒸锅上水蒸汽太多,可在盖子上蒙一块豆沙布,可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住;如果水珠落在米粉上,就会形成粘乎乎的一片,影响品相和口感;如果用蒸箱就能避免这个情况发生;
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步骤11/12
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蒸好的松糕稍晾一下,可轻松脱模;需用锯齿刀拉锯式切开,因为是热切,截面会不平整,但口感香甜弹软,让人有欲罢不能之感;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。
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最后一步
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多彩桂花米糕,松弹弹口,甘甜清香!
1. 粘米粉就是大米粉,和糯米粉的比例可以是1:1-1.5均可;全部用粘米粉,米糕的口感会干硬无弹性,全部用糯米粉,米糕的口感黏软;
2. 色素一定要用纯天然的色素,判断是否纯天然要看生熟的颜色,纯天然的色素稳定性差,加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色,人工合成的化学色素,加热后也依然颜色不变;如果没有天然色素可不放,雪白的本色其实就很漂亮;
3. 每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气,使米糕成品更加暄软弹口,而且蒸的时间可大大缩短;如果全部铺好后再蒸,就需要至少一小时,而且内部会比较硬;
4. 米糕冷热食用均可,热食比凉食更具风味,口感也更暄软松弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-17
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