人有多胆儿之美食篇—米其林甜点杏蛋奶酥

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最近看了《舌尖上的法国》第三集里面有米其林二星厨师长做的一道甜品叫杏蛋奶酥～身为一位资深杏控～又到了吃杏做杏膏的季节，赶紧学着做起来！没想到照猫画虎做出来了，口感还不错，酸甜适口，但还有待改进～争取下次做更好

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋白 2个

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

新鲜杏 3个

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前准备快手杏膏杏清洗，去核，切瓣，热水烫一下去皮，后煮至半软
步骤2/6 点击查看大图
放到料理机+少量水磨成果酱
步骤3/6 点击查看大图
放到不粘锅里，小火加热，搅拌至粘稠状，（也可以熬的再稠一点点）我这个熬的比较干
步骤4/6 点击查看大图
蛋白霜制作过程（忘记拍照了）随便放一张1.鸡蛋清放到干净不锈钢盆➕盐（不放盐放3滴柠檬汁或者白醋效果更佳）2.分别3次➕白砂糖打发蛋白之云朵状，打蛋器拿起来会有小尖尖切不下塌的状态（我这个第一次做好像有点打时间长了）⚠️具体过程可以找其他博主写的蛋白糖制作过程（很好做的
步骤5/6 点击查看大图
打发好的蛋白霜+冷却的杏膏，同一方向搅拌均匀后撞到容器里面，撒天然杏肉装饰烤箱上下火100度，烤90分钟改上火150度，下火不变烤3min左右观察上色出炉完成
最后一步点击查看大图
这个是原图，喜欢感兴趣的小伙伴可以去看一下视频

小贴士

因为不喜甜，杏膏里面我是一点糖都没有加的杏膏可以熬的稀一点点，不用我这个这么干视频里的杏酱比较稠。 ⚠️我用了6个杏熬出了半碗，只用了一半。所以用做一次的话3-4个杏是都可以的蛋白霜里面加了糖，做出来的甜品酸甜适口，而且可以吃出来淡淡的蛋香，不腻口视频里面厨师长在加了法国独有的糖水杏肉做内馅儿，这个我淘宝没找到，所以买了天然晒干的杏脯肉做装饰和内陷（忘记放了）更喜欢酸一点的伙伴可以多加一些杏脯肉或者鲜杏肉试一试，（口感会更好，酸一点会更解腻关于时间，我这个做的量要比视频里面大、我是烤了2个小时，但觉得视频里面的甜品里面会有更多的水分，更软一点。没有我做这么干，所以亲们在做的时候可以烤90分钟，果酱在做稠一点，会更像厨师长们做的成品。真的很棒的一道甜品，杏控们一定要学起来！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-17

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