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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般都是选择雄鱼或者胖鱼头来做，下班晚去菜市场没买到，就买的草鱼。这道菜做法简单，只要注意几个重要的点就能做出鲜美十足的鱼头，一起来看看吧～参与活动: #免费申领｜招牌菜秘诀即刻揭晓！#

食材清单加入采购清单

鱼头 1个

、

红黄泡椒适量

、

大蒜 5瓣

、

洋葱适量

、

姜 5片

、

生抽 2勺

、

料酒 3勺

、

白玉菇 150克

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.草鱼去内脏黑膜，洗净切段。生姜切沫（因为家里盘子不是很大就用2个盘子蒸的）
步骤2/7 点击查看大图
鱼切花刀，放入生姜、料酒、盐、生抽，涂抹均匀腌制15分钟。（有蒸鱼豉油的可以替代生抽）
步骤3/7 点击查看大图
黄、红泡椒、大蒜、洋葱切沫。
步骤4/7 点击查看大图
锅内放油、先放入蒜末、洋葱炒香，再放入红色泡椒炒出红油，加盐拌匀即可关火。
步骤5/7 点击查看大图
白玉菇洗净控水放入装鱼的碗内。在铺上生姜葱叶（让鱼跟盘子之间留有缝隙，这样更容易熟。）
步骤6/7 点击查看大图
碗内放入鱼头，铺上辣椒，如图所示。
最后一步点击查看大图
上蒸锅水开后蒸8－9分钟，在闷4分钟。（看鱼的大小决定蒸的时间)撒上葱花，淋入热油即可出锅。

小贴士

1.去除鱼的黑膜、加入生姜、料酒、葱叶都能很好的去腥。 2.蒸鱼时盘子掉姜和菇是为了透气易熟。 3.剁椒蒜末炒过后再蒸蒜香味会更浓。 4.鱼蒸好后不要急着开盖，可以在闷几分钟，能确保鱼肉的鲜嫩。

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发布于 2021-06-17

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