万用的经典红豆沙做法，月饼蛋黄酥都适用
红豆沙分很多种，做法也挺多的，水洗法去年也做过了，但是香味不够浓郁，也确实有点浪费，那今天就把我最常用的红豆沙做法分享一下。 这里你可能会有疑问以下，1.为什么放这么多的油？ 做广式月饼馅料是会油一些的，如果不做广式月饼，可以自己酌情减量。 2.那不放麦芽糖行不行？ 麦芽糖起到一定的粘合作用，炒出来的豆沙不发散，如果用来包包子，也可以减量，塑型效果没有这么好。 3.这里糖量可不可以再减？ 个人不是很喜欢吃太甜的，觉得这个甜度合适，不用再减了。
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步骤1/8
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先把红豆浸泡一夜，充分泡发。
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步骤2/8
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放入电饭煲中加入没过红豆1cm的水，用煮饭模式煮熟
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步骤3/8
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把煮熟的红豆倒入破壁机中，加入白砂糖和麦芽糖，搅打细腻。
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步骤4/8
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倒入不粘锅中。
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步骤5/8
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开中小火，不断的翻炒，炒干一部分水分。
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步骤6/8
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单分2~3次加入玉米油，每次都要把玉米油充分炒进去，再来加下一次。
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步骤7/8
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直到吵到红豆沙抱团不沾刮刀也不占铲子，按一下有一定的硬度，红豆沙就炒好了。
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最后一步
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放凉以后看一下，他有非常好的可塑性，也不容易散。喜欢的话就试试吧。
如果还有什么疑问，可以在评论区留言。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-17
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