18厘米方形古早蛋糕的做法

点击查看大图

18厘米方形古早蛋糕

浏览 36210 · 收藏 677

其实在刚开始烘焙流行于中国的时候，还是有很多的人只知道戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶油蛋糕等，但对于这款源于台湾闽南地区的古早蛋糕还是不太了解。突然这款蛋糕出现在各大网络上，各地的古早蛋糕店也如雨后春笋般一间开过一间，为什么这款蛋糕会如此受欢迎呢？它和我们习惯的戚风蛋糕又有哪些不同呢？那我们就先开始做，然后看看它和戚风蛋糕区别在哪？很多人甚至说比戚风的味道有过之而无不及。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

蛋清 210克

、

蛋黄 105克

、

玉米油 50克

、

牛奶 100克

、

细砂糖 90克

、

黄油 40克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
18厘米方形蛋糕模铺好油纸。
步骤2/17 点击查看大图
先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。
步骤3/17 点击查看大图
低筋面粉先过筛备用。今天特意用了一位老师推荐的这款低筋面粉，确实吸水性和细腻度不错。
步骤4/17 点击查看大图
玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内。
步骤5/17 点击查看大图
小火加热至60度左右离火。
步骤6/17 点击查看大图
倒入低筋面粉内，'Z'字型拌至无干粉。
步骤7/17 点击查看大图
一次性磕入蛋黄。
步骤8/17 点击查看大图
'Z'字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。
步骤9/17 点击查看大图
取出蛋白，表面结一层薄霜，此时预热烤箱150度。
步骤10/17 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。
步骤11/17 点击查看大图
分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀，最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。
步骤12/17 点击查看大图
将做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。
步骤13/17 点击查看大图
另取一个大一点的深烤盘，倒入温热（60度左右）水，将蛋糕放入烤盘内。
步骤14/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱150度，上下火中下层，烘烤时间60-70分钟。
步骤15/17 点击查看大图
烤好的蛋糕马上出炉，脱模。
步骤16/17 点击查看大图
撕掉油纸后放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏更好吃。
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

小贴士： 1：模具最好是选用固底模，避免水浴法时蛋糕底部进水。 2：如果选用的是活底模，记得要里外包上2-3层的锡纸。 3：这里的蛋糕蛋白打发只到湿性发泡，避免打过。 4：水浴法，水浴法，这款蛋糕烘烤的方式是水浴法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-16

换个做法

18厘米方形古早蛋糕的相关分类

中秋冰皮月饼螃蟹板栗丝瓜莲藕更多

18厘米方形古早蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许