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嫩炒猪肝的做法

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嫩炒猪肝

浏览 201203 · 收藏 3641 · 学做 2

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一日无肉就馋得慌，虽然夏天食物要以清淡为主，在饮食上还要荤素搭配，适当吃一点辣的还能促进食欲。夏天在空调屋子里待久了，体内的湿气寒气如果攒得太久而排不出去，就极易“热伤风”，吃点辣的还能发发汗，让身体更轻松。今天的这道嫩炒猪肝就满足了这两点——荤的，辣的。参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

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10分钟左右 | 切墩(初级)

猪肝 1副

、

杭椒 4根

、

红辣椒 3根

、

植物油适量

、

盐适量

、

酱油少许

、

料酒 20克

、

淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；
步骤2/7 点击查看大图
猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；
步骤3/7 点击查看大图
炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；
步骤4/7 点击查看大图
炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；
步骤5/7 点击查看大图
腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；
步骤6/7 点击查看大图
待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
最后一步点击查看大图
嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~

小贴士

猪肝泡凉水过程，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-16

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