番薯黄夹
近日为疫情做了点准备,囤了些粮食。 囤得最多的就是耐饱好消化的番薯,所以连续几天都喝了番薯糖水。 今天就拿它做个特别一点的! 这个番薯黄夹也叫番薯皇夹,是温州有名的小吃,据说当年乾隆下江南的时候 ,这东西可是御膳点心呢。 看上去吧,它有点像蒸饺,但它特别在此处—— 它的皮是由新鲜红薯+番薯粉制作而成,外皮金黄透亮,很软糯。很少见到这种颜色的“饺子”吧?! 这红薯皮,配上肉儿馅,一个带着自然甜,一个又是咸口,很是新鲜。 多吃上几口,满嘴的馅料鲜香惹得人停不下来,番薯外皮的香甜也融在里面。 趁热吃上几个,真是无比幸福!跟我一起蒸起来~
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步骤1/6
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先来做个馅:1.将干香菇提前用清水泡软,洗净沥干水分切粒。豆腐干,白萝卜,榨菜切粒备用
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步骤2/6
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2.热锅倒油,下猪肉末炒至微焦,下虾皮、香菇粒、豆腐干炒出香下白萝卜、榨菜炒软,加入葱花、鸡粉、蚝油、生抽调味最后倒入水淀粉勾个芡,翻炒几下,盛出来放凉备用
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步骤3/6
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现在制作皮的部分:3.将红薯切片上锅蒸熟(大概蒸15分钟)蒸好的红薯倒入小平底锅中,压成泥,倒入60g清水煮成红薯糊状,中小火保持沸腾
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步骤4/6
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4.将红薯粉,木薯粉倒入碗中拌匀,趁热倒入红薯糊,迅速用手抓匀至无干粉状*记得这里的速度一定要快,红薯泥一定要趁热倒进去,否则烫不熟皮就没啥弹性,做出来弹性不够也容易开裂。记得带棉手套隔热,不要烫到手啦~放在案板上再揉2分钟,揉到面团光滑状有弹性,分成约20g一个,盖上保鲜膜防止变干
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步骤5/6
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5.取一个面团放手上搓圆,用手捏成小杯状,包入馅料,用拇指和食指捏紧收口,捏成差不多月牙形状
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最后一步
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6.冷水上锅蒸,水开后蒸8分钟,就可以开吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-16
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