无水无油酸奶小蛋糕

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今天分享的这款小蛋糕是无水无油的，加入了量比较多的浓稠酸奶，所以吃起来酸奶的味道还是很重的，很好吃，做过烘焙的朋友可能都有这样的感觉，做蛋糕加入的油量不少，如果减量，口感就会偏干，甚至吃起来会觉得噎，然而今天这款小蛋糕却完全不会，因为我在烘烤的时候在烤箱中加了一盘水，这样增加了烤箱内的湿度，除了使小蛋糕吃起来口感更佳湿润以外，也减少了蛋糕开裂的几率，是很好的烘烤方法。这款小蛋糕做法简单，成功率高，即便由于打发或者烤箱温度等的原因使烤出的小蛋糕轻微开裂，也完全不会影响它的味道和口感，给宝宝当做零食真的很不错，自己做无添加，更健康。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低粉 35克

、

砂糖 20克

、

玉米淀粉 10克

、

浓稠酸奶 80

、

白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.准备材料，低筋面粉和玉米淀粉放在一起，准备浓稠酸奶，鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油容器，蛋白中加入白醋，放入冰箱冷冻10分钟备用
步骤2/10 点击查看大图
2.将蛋黄和酸奶放入干燥小盆中，用蛋抽搅拌均匀
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3.低筋面粉和玉米淀粉过筛到盆中，用蛋抽以画'Z'字的方法搅拌均匀，顺滑无颗粒的面糊备用
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4.冷冻过的蛋白四周可有一层薄冰渣，电动打蛋器高速打发至大鱼眼泡状态，细砂糖分3次加入，最终打发至提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状，个人觉得通过盆中蛋白状态判断比打蛋头上蛋白状态判断更为准确
步骤5/10 点击查看大图
5.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，大致翻拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
6.接着全部倒回剩余的蛋白霜中，切拌加翻拌的方法搅拌均匀，顺滑，有光泽的蛋糕糊制作完成，装入裱花袋
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7.模具中放纸托，这种小蛋糕模具有12连，20连，24连……很多规格，根据自己家烤箱大小选择即可（配方可做直径3厘米左右小蛋糕25-30个）挤入面糊，9分满，震出气泡
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8.烤箱以上下火160度进行预热，中层，烤20分钟，烘烤时在下一层放一盘清水（中下层）增加湿度，根据表面上色情况出炉即可，出炉震烤盘，震出热气，放在网架上晾凉
步骤9/10 点击查看大图
印上喜欢的印象，颜值马上提升一个档次，非常好吃的酸奶小蛋糕
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口感细腻湿润，不干