【减肥期看过来】低糖低脂碱水面包

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德式碱水面包是一种德国传统的面包，用碱水浸泡过的面团在高温烘烤下呈现出深褐的颜色，而且口感比起其他的面包更有嚼劲，而且越嚼越香还抗饿，我一直以来相当喜欢它的味道～所以今天要和大家分享这款美味又好做的面包啦

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

低糖干酵母 3克

、

盐 10克

、

细砂糖 20克

、

冰水（面团用 280克

、

黄油 20克

、

碱水材料

、

水（40度温水 200克

、

烘焙碱 8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油提前室温软化，将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机，加入冰水，这款顺然厨师机我常常先用中低速搅拌成团
步骤2/13 点击查看大图
出硬膜后加入软化过的黄油，3-4档打成光滑团状即可。（不需要出手套膜）
步骤3/13 点击查看大图
将面团平均分成八份，揉圆，保鲜膜盖住，醒20分钟。（室温不宜过热，夏天需在空调房内进行）
步骤4/13 点击查看大图
面团按扁擀成椭圆形翻面整理成牛舌状
步骤5/13 点击查看大图
反过来，再一遍用手指或擀面杖将边沿压薄
步骤6/13 点击查看大图
由上至下卷起来，注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成中间粗，边缘细的细长状。
步骤8/13 点击查看大图
根据图片所示，将面团两段向下交叉，再向上提拉，按住。打好结后放在铺上油纸的烤盘上，放入烤箱28度左右发酵20分钟。发酵后放进冰箱冷冻室，30分钟定型。
步骤9/13 点击查看大图
制作碱水：烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套！准备40度温水200克，烘焙碱8克，一边把碱加入水中一边搅拌，完全溶解即可。
步骤10/13 点击查看大图
这个量可以完全淹没，完全淹没的话面团浸泡30秒，不能完全淹没就正反两面浸泡，正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
步骤11/13 点击查看大图
头部切口，稍深一点，便于排气
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180度，烤20分钟。（根据自己烤箱的脾气，边烤边观察上色）
最后一步点击查看大图
成果如图~可以根据自己喜好做出不同的形状、添加不同馅料！