端午自己包粽子

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今年端午，家里一下子收到了很多朋友馈赠的爱心粽子，更有一位80多岁的奶奶连续给了两次。第一次给的时候，娃娃说：“这个粽子最好吃了，我很喜欢！”然后人家估摸着，我们大概吃完了，又给送了一大包来，哈哈！于是，排列组合，重新收纳，几次折腾，粽子们妥妥地进入冰箱，静等翻牌子。前几天，在朋友圈看到某位自称学了很多年也学不会包粽子的女子，为了老妈妈，今年居然学会了包粽子，深深地感动了一把。我就想把老妈教我包粽子的步骤传上来，供有需要的朋友参考，自己也能常常复习一下。我搜了搜百科，介绍上说：粽子不仅形状很多，品种各异，中国各地风味也不同，主要有甜、咸两种。甜味有：白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的"双拼粽"。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。南方的粽子，在外形、扎法上自成风格。例如：杭州百年汇昌店的"塘栖粽"，主要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。粽子在蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调"千滚不如一闷"。陈国明《食汇昌粽子》诗:“斯文满口老冬烘，一世青衫不道穷。解得人间真味道，米家书画汇昌粽。" 我老妈是有名的巧手，我记得小时候，妈妈最喜欢包牛头粽和长尖粽，后来好像什么款式都能试试；原来喜欢做白米粽、蜜枣粽，赤豆粽，最近几年做得最多的反而是肉粽，今天又有变化了，居然是黑米红豆粽主场，哈哈！创意无限的老妈！明年实施麻辣口的可好？参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

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1小时以上 | 配菜(中级)

箬竹叶

、

竹笋壳

、

棉线

、

蜜枣

、

红豆

、

五花肉

、

糯米

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将前一年伏天采摘晾干的箬竹叶下锅煮开后，中火再煮15分钟杀菌，（煮过的箬竹叶韧性更好）然后一张张刷洗干净，竹笋壳（红笋壳比毛笋壳更好）开水浸泡同样刷洗干净，撕成长条备用。
步骤2/21 点击查看大图
糯米淘洗干净。
步骤3/21 点击查看大图
蜜枣，红豆洗干净，要包粽子的五花肉洗净切块，用老酒，老抽、味极鲜、姜片，盐一同腌渍4-5小时，完全入味。
步骤4/21 点击查看大图
开始包粽子啦！先捏住箬竹叶两端向中间弯折成锥形，一段完全闭合。
步骤5/21 点击查看大图
继续旋紧，交叉处靠住掌心。先灌一勺米，用筷子戳几下，使之紧实，投入一颗蜜枣或一块五花肉。
步骤6/21 点击查看大图
再继续灌米，略低于交叉口的最低点。
步骤7/21 点击查看大图
筷子帮忙，戳戳紧。
步骤8/21 点击查看大图
握住粽子的大拇指呵呵其他几个手指相对用力，形成三角形截面。
步骤9/21 点击查看大图
用多余的箬竹叶覆盖下去，保持顶部的三角形。
步骤10/21 点击查看大图
多余部分往一边折叠按紧，这一步最难了，多体会。
步骤11/21 点击查看大图
老妈习惯咬住笋壳长绳的一端，右手迅速一绕，把粽子收口的两只角缠起来，打个结。
步骤12/21 点击查看大图
如图所示，用剪刀减掉多余的箬竹叶尖，和笋壳长绳的两头。同一种口味的粽子四五只打个结，结成一串，煮好拎起来会很方便。
步骤13/21 点击查看大图
红豆糯米长尖粽，棉线绕的，以作区别。
步骤14/21 点击查看大图
我家通常用土灶大锅煮粽子，一锅可以煮15斤粽子，土灶大火一般晚上要煮3个多小时再焖过夜，口感会更软糯入味。方便一点的话，用高压锅，水将粽子没住，上汽后小火一个小时就可以了。
步骤15/21 点击查看大图
煮好了，满屋子箬竹混合着食物的清香。
步骤16/21 点击查看大图
枕头粽是老妈为肉粽特制的马甲。
步骤17/21 点击查看大图
今年的黑米红豆粽，我太太太喜欢了，可惜没几个，早吃完了。
步骤18/21 点击查看大图
肉粽，我家的无肉不欢最爱。
步骤19/21 点击查看大图
来几张不同款的特写。
步骤20/21 点击查看大图
来几张不同款的特写。
最后一步点击查看大图
斯文玲珑，吃它们不会弄脏嘴巴。