端午自己包粽子
今年端午,家里一下子收到了很多朋友馈赠的爱心粽子,更有一位80多岁的奶奶连续给了两次。第一次给的时候,娃娃说:“这个粽子最好吃了,我很喜欢!”然后人家估摸着,我们大概吃完了,又给送了一大包来,哈哈!于是,排列组合,重新收纳,几次折腾,粽子们妥妥地进入冰箱,静等翻牌子。 前几天,在朋友圈看到某位自称学了很多年也学不会包粽子的女子,为了老妈妈,今年居然学会了包粽子,深深地感动了一把。我就想把老妈教我包粽子的步骤传上来,供有需要的朋友参考,自己也能常常复习一下。 我搜了搜百科,介绍上说:粽子不仅形状很多,品种各异,中国各地风味也不同,主要有甜、咸两种。甜味有:白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的"双拼粽"。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。 南方的粽子,在外形、扎法上自成风格。例如:杭州百年汇昌店的"塘栖粽",主要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。粽子在蒸煮上也有独特手法,要求时间特别长,强调"千滚不如一闷"。陈国明《食汇昌粽子》诗:“斯文满口老冬烘,一世青衫不道穷。解得人间真味道,米家书画汇昌粽。" 我老妈是有名的巧手,我记得小时候,妈妈最喜欢包牛头粽和长尖粽,后来好像什么款式都能试试;原来喜欢做白米粽、蜜枣粽,赤豆粽,最近几年做得最多的反而是肉粽,今天又有变化了,居然是黑米红豆粽主场,哈哈!创意无限的老妈!明年实施麻辣口的可好? 参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#
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步骤1/21
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将前一年伏天采摘晾干的箬竹叶下锅煮开后,中火再煮15分钟杀菌,(煮过的箬竹叶韧性更好)然后一张张刷洗干净,竹笋壳(红笋壳比毛笋壳更好)开水浸泡同样刷洗干净,撕成长条备用。
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步骤2/21
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糯米淘洗干净。
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步骤3/21
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蜜枣,红豆洗干净,要包粽子的五花肉洗净切块,用老酒,老抽、味极鲜、姜片,盐一同腌渍4-5小时,完全入味。
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步骤4/21
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开始包粽子啦!先捏住箬竹叶两端向中间弯折成锥形,一段完全闭合。
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步骤5/21
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继续旋紧,交叉处靠住掌心。先灌一勺米,用筷子戳几下,使之紧实,投入一颗蜜枣或一块五花肉。
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步骤6/21
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再继续灌米,略低于交叉口的最低点。
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步骤7/21
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筷子帮忙,戳戳紧。
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步骤8/21
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握住粽子的大拇指呵呵其他几个手指相对用力,形成三角形截面。
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步骤9/21
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用多余的箬竹叶覆盖下去,保持顶部的三角形。
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步骤10/21
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多余部分往一边折叠按紧,这一步最难了,多体会。
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步骤11/21
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老妈习惯咬住笋壳长绳的一端,右手迅速一绕,把粽子收口的两只角缠起来,打个结。
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步骤12/21
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如图所示,用剪刀减掉多余的箬竹叶尖,和笋壳长绳的两头。同一种口味的粽子四五只打个结,结成一串,煮好拎起来会很方便。
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步骤13/21
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红豆糯米长尖粽,棉线绕的,以作区别。
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步骤14/21
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我家通常用土灶大锅煮粽子,一锅可以煮15斤粽子,土灶大火一般晚上要煮3个多小时再焖过夜,口感会更软糯入味。方便一点的话,用高压锅,水将粽子没住,上汽后小火一个小时就可以了。
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步骤15/21
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煮好了,满屋子箬竹混合着食物的清香。
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步骤16/21
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枕头粽是老妈为肉粽特制的马甲。
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步骤17/21
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今年的黑米红豆粽,我太太太喜欢了,可惜没几个,早吃完了。
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步骤18/21
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肉粽,我家的无肉不欢最爱。
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步骤19/21
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来几张不同款的特写。
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步骤20/21
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来几张不同款的特写。
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最后一步
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斯文玲珑,吃它们不会弄脏嘴巴。
粽子不好包,熟练能生巧,百味裹进去,温情溢出来。大家加油哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-16
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