不用发酵的云南鲜肉破酥包

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从云南回来一直惦记在篆新吃的无敌美味破酥鲜肉包～作为一名资深的吃货加美食博主怎么能忍受如此煎熬哈哈～索性自己动手丰衣足食～这周就给大家带来云南最具特色的面食—破酥鲜肉包～那真的岂止一个香字了得～而且超快手不用发酵～蒸好以后煊软无比～可以一层一层撕着吃的包子皮儿哦～参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

破酥面团：

、

中筋面粉 300克

、

糖 3克

、

泡打粉 3克

、

水 205克

、

干酵母 3克

、

猪油一小碗

、

鲜肉馅：

、

猪梅花肉 350克

、

猪油 1大勺

、

白洋葱半个

、

香葱末 20克

、

姜末少许

、

鸡蛋 1个

、

米酒或料酒 1汤匙

、

白胡椒粉 1小勺

、

鲜味酱油 4大勺

、

盐 1小勺

、

蚝油 1大勺

、

香油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先来做鲜肉馅，猪梅花肉洗净去皮，切成小块放到绞肉机中绞成粗一些带有小肉粒的肉馅，白洋葱、香葱和去皮姜切细末，放到肉馅中，再加入猪油、鸡蛋、白胡椒粉、盐、米酒，搅打均匀至上劲儿。之后加入蚝油、鲜味酱油和香油搅匀即可，拌好的肉馅应该是成坨抱团的。放在一边备用。
步骤2/6 点击查看大图
和面，面包机内胆里放入中筋面粉、糖、泡打粉、水和酵母，揉面程序揉10-15分钟。揉好的面团柔软光滑。案板上撒干粉，把揉好的面团擀成大的长方形薄面片，抹上一层猪油。
步骤3/6 点击查看大图
从一头卷起面皮，一边抻薄一边卷，卷好后切成需要的大小的剂子，剂子直接从上面擀开，放上鲜肉馅，包成包子。包好的包子直接大火蒸15-18分钟即可。
步骤4/6 点击查看大图
不用发面～超快手
步骤5/6 点击查看大图
鲜香又美味
最后一步点击查看大图
可以一层层撕着吃的包子皮

小贴士

1.肉馅选择梅花肉是最好的，肥瘦相间而且很香很嫩～如果可以一定要自己绞馅，颗粒粗一点儿吃起来有肉感。 2.每次加了水状调料后一定要充分搅打至完全粘稠上劲儿才能加其他的材料，否则馅容易稀，不抱团。 3.破酥包子的面团水分大，比较软，特别容易粘案板，所以擀的时候一定要多撒干粉。 4.破酥包子不用发面，蒸好以后又宣软又起层，关键就是在抹猪油，一定不要抹得太薄，而且每个地方都要抹上，不能遗漏。如果没发起来的话可能是擀皮擀的太薄了或者酵母失去活性了。

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发布于 2021-06-16

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