松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷，快手咸味面包！早餐轻松安排！

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吃腻了甜面包，试试这一款比较受欢迎的咸味肉松面包！裹了海苔肉松和沙拉酱，一口咬下，咸甜适中，口感非常赞！两种整形方法，一次发酵，比较快手！松软带拉丝的哦，第一种整形方法略复杂一些，第二款简单一些，两款颜值都还可以！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 450克

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牛奶 250克

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全蛋液 55克

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奶粉 25克

、

细砂糖 40克

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盐 5克

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耐高糖干酵母 5克

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黄油 50克

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辅料：刷表面全蛋液适量

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海苔肉松适量

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沙拉酱适量

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船型油淋膜 11只

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、准备材料。
步骤2/17 点击查看大图
2、面包部分材料，除了黄油（切小块软化备用）其余放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与接触。
步骤3/17 点击查看大图
3、一档混合成团，转4-5档打至略光滑状态。轻轻扯开，粗膜状态，放入软化好的黄油。
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4、转1档打至黄油与面团融合，转4-5档打至面团光滑挂钩。取出面团折叠收圆，检查膜状态。轻扯开薄而结实的膜，无需手套膜状态。
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5、面团平均分成11份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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6、原装烤盘中排入船型油淋膜。
步骤7/17 点击查看大图
7、取一面团，按扁擀开成长方形，翻面整理。底部1/2抹上沙拉酱，放肉松。
步骤8/17 点击查看大图
8、上半部分往下对折，顶部不切断，底部均分成6条。每条稍拉长逆时针转3圈，底边压薄。
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9、从上往下卷起，收口处捏紧，放入模具中。
步骤10/17 点击查看大图
10、方法二，擀开翻面后，顶部1/3处放沙拉酱和肉松，底部2/3切开成均匀条状，7条左右。
步骤11/17 点击查看大图
11、从上往下卷起，底部压在底下，捏紧收口，放入油淋膜中。
步骤12/17 点击查看大图
12、全部操作好，排入烤盘，
步骤13/17 点击查看大图
13、入烤箱中层偏下，开发酵档34度，无法放置冷水保湿的话，可以用喷壶喷一薄层水，发酵25分钟左右至2倍大。
步骤14/17 点击查看大图
14、取出刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。
步骤15/17 点击查看大图
15、放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。
步骤16/17 点击查看大图
16、烤完取出冷凉，密封打包。趁热吃，带拉丝。密封第二天吃，照样松软可口哦！
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成品

小贴士

一次制作11只，自留一些，投喂一些，刚刚好！配方粉量较大，不适合手揉。建议厨师机揉面。我用的是PE6080，85L大容量烤箱，如果烤箱不够大，建议用2/3材料操作。注意：1、夏天建议空调房操作，整形需要速度快一些！ 2、烤温烤时供参考。 3、面粉吸水率不一样，打面时候液体可预留5-10克，看情况加！ 4、夏天用冷藏液体，打面桶加冰袋控制面温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-15

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