鲜嫩多汁：嫩煎鸡排

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以前很少给小朋友做油煎的，以清蒸这些为主，现在他们的口味越来越重，想想也不可能避免吃油煎的这些，就做了。鲜嫩多汁！鲜嫩多汁！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 1个

、

鸡胸肉 1块

、

沙姜 50克

、

白胡椒适量

、

五香粉 1勺

、

花椒粉 1勺

、

米酒 50克

、

盐 5克

、

糖 5克

、

香叶 2片

、

花椒粒 5颗

、

鸡蛋黄 2个

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
大鸡腿一个，剔骨。
步骤2/18 点击查看大图
正反两面刀背，松松肉。
步骤3/18 点击查看大图
怕鸡腿不够，又翻出来一块鸡胸肉。
步骤4/18 点击查看大图
把鸡胸肉切成鸡排，刀背松肉。
步骤5/18 点击查看大图
准备腌肉的料，这是沙姜和蒜片。
步骤6/18 点击查看大图
继续切了点姜片和洋葱丝。
步骤7/18 点击查看大图
沙姜、姜、洋葱、香叶、蒜片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、生抽、料酒、盐、糖，再多加一些米酒。
步骤8/18 点击查看大图
拌匀之后把两块鸡排放进去，腌制，今天这个鸡排腌制了五个小时。
步骤9/18 点击查看大图
准备煎了，把所有的调料都挑出去，只剩下鸡排，打了两个蛋黄，想试试是否可以起酥。
步骤10/18 点击查看大图
拌匀了。
步骤11/18 点击查看大图
煎鸡胸肉这里忘记拍照了。调成大火，两面各煎30秒左右，然后调中小火各煎2分钟左右。出锅。放凉切条。鸡胸肉没有粘淀粉，想试试看是否能煎的外皮酥脆，不行，是软的。
步骤12/18 点击查看大图
吸取鸡胸肉的教训，鸡腿排赶紧粘了淀粉。
步骤13/18 点击查看大图
锅烧热，下锅。
步骤14/18 点击查看大图
正反两面大火煎30秒锁住水分，再中小火各煎2分钟左右出锅。
步骤15/18 点击查看大图
鸡腿排出锅了。
步骤16/18 点击查看大图
裹了淀粉煎的和没裹淀粉的对比图。
步骤17/18 点击查看大图
鸡腿排的也切了。外皮没有想象的那么脆。
最后一步点击查看大图
肉非常鲜嫩多汁！！！这块看的非常清楚。