杨梅蛋糕卷

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杨梅上市的季节，就想折腾杨梅，酸甜开胃，看见杨梅口水都流一地，熬个杨梅酱做蛋糕卷夹心，超好吃，酸酸甜甜中和了奶油的厚重，介于紫红与玫红之间的杨梅色，太漂亮了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 75g

、

玉米油 40g

、

水 40g

、

爱乐甜糖粉 50g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁适量

、

杨梅 150克

、

柠檬一片

、

铁塔奶油奶油200克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做杨梅酱，东魁杨梅先用盐水泡五分钟，
步骤2/21 点击查看大图
沥干水之后切开去核取肉，
步骤3/21 点击查看大图
杨梅肉冰糖和柠檬片一同放进九阳可乐联名软不粘锅，熬任何的酱，必须用材质好深一点的不粘奶锅做才轻松，它合金材质，木质手柄防烫，双耳防漏嘴又不粘，超级好用
步骤4/21 点击查看大图
一直保持小火，一边煮一边搅拌，颜值这么高的小奶锅，下面最好垫一块导热板加热，导热更快更聚能
步骤5/21 点击查看大图
熬制成浓稠的状态，做好的杨梅酱放凉就好了，
步骤6/21 点击查看大图
酸酸甜甜的杨梅酱，无论做蛋糕卷的夹馅还是涂面包的酱，或者是泡水冲来喝都非常好，半小时左右就熬好了，自己做酱没有防腐剂哦
步骤7/21 点击查看大图
奶油打发到七成，加入前面熬好的杨梅酱继续搅拌至八成，
步骤8/21 点击查看大图
拌好的杨梅酱粉红色的，放在冰箱备用
步骤9/21 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，鸡蛋黄加15克糖乳搅拌成乳化状态，
步骤10/21 点击查看大图
加入水和油，搅拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
筛入低筋蛋糕粉
步骤12/21 点击查看大图
拌均匀没有颗粒的蛋糕
步骤13/21 点击查看大图
鸡蛋白加剩下的糖（分三次）打成湿性发泡，蛋黄糊分次加入蛋白中翻拌
步骤14/21 点击查看大图
蛋糕糊分三次加到蛋白糊里面，搅拌均匀
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把蛋糕糊倒进蛋糕模具，提起蛋糕模，轻轻敲下四个角，排一下空气，
步骤16/21 点击查看大图
提前预热烤箱175度，烤20分钟
步骤17/21 点击查看大图
烤好的蛋糕胚出炉之后就把它反过来撕掉，底部的硅油纸，然后再反过来蛋糕皮朝上上面盖一张新的硅油纸，以防风干，
步骤18/21 点击查看大图
把杨梅奶油抹在蛋糕胚皆，卷起来，冷藏两小时，再切块
步骤19/21 点击查看大图
多出的奶油，把它装饰在蛋糕的表面，用薄荷叶点缀
步骤20/21 点击查看大图
酸酸甜甜，真可口，真的不会失望的蛋糕卷哦，杨梅季必须要做起来，很好吃
最后一步点击查看大图
因为杨梅奶油里面有杨梅颗粒碎，所以挤出来的奶油线条不会太明显，但是这绝对不影响口感哦！