白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细

浏览 18436 · 收藏 146

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次在餐厅吃这个都不太容易吃到过瘾一呢是份量小二呢是真心不便宜其实在家就可以很容易的处理好关键的是蘸料我今天就毫无保留的奉上我的蘸料不辣和辣两种口味保证好吃希望您能喜欢

食材清单加入采购清单

30~60分钟

姜一大块

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
准备一只小嫩鸡品质要好一些这样吃起来口感好味道也会好买的时候尽量去掉内脏不行自己回来去掉也可以也要尽量的清理干净血水
步骤2/37 点击查看大图
把爪爪剪下来然后做个美甲
步骤3/37 点击查看大图
把屁屁位置脖子位置多余的脂肪去掉不要
步骤4/37 点击查看大图
内脏也是不要哈都要去掉
步骤5/37 点击查看大图
起锅烧水放入一片姜厚一点大火
步骤6/37 点击查看大图
锅中撒入一些盐
步骤7/37 点击查看大图
准备好一大盆冷水
步骤8/37 点击查看大图
水开后改小火煮3分钟更好的释放姜的味道
步骤9/37 点击查看大图
抓住颈部把鸡下入水中浸烫45秒确保烫均匀中火或中小火
步骤10/37 点击查看大图
然后迅速的放到冷水中给它降温40秒
步骤11/37 点击查看大图
然后再次放回热水中浸烫45秒
步骤12/37 点击查看大图
然后再拎出来放到冷水中40秒浸凉目的是让鸡皮紧致等下煮的时候不容易破肉有弹性
步骤13/37 点击查看大图
然后我们重复一次放到热水中45秒然后放入冷水中40秒的步骤一共是3次冷 3次热然后把锅中的水烧开
步骤14/37 点击查看大图
水开后把鸡放入锅中中火微开状态准备捞去血沫
步骤15/37 点击查看大图
一定要把血沫清理干净
步骤16/37 点击查看大图
血沫捞干净后小小火让锅保持似开非开的状态不用盖盖浸煮25分钟
步骤17/37 点击查看大图
中间记得翻个面煮均匀
步骤18/37 点击查看大图
把刚才的大盆清理干净然后放入可以饮用的水放入冰块或冰袋总之让水要很冷哈
步骤19/37 点击查看大图
时间到把鸡捞出来放到冰水混合物中
步骤20/37 点击查看大图
然后用碗或盘子给它这样压上不然会浮着这样静静的泡25分钟到时间捞出来沥水备用
步骤21/37 点击查看大图
准备蘸料之前给大家说一下鸡汤是可以喝的也可以煮面煮馄饨这些哈
步骤22/37 点击查看大图
第一种蘸料香葱姜姜汁香葱或者小葱5-6根一大块姜去皮
步骤23/37 点击查看大图
准备一个碗小葱切葱花放入姜制成末放入
步骤24/37 点击查看大图
请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤
步骤25/37 点击查看大图
搅拌均匀第一种蘸料就做好了
步骤26/37 点击查看大图
第二种：蒜香鲜辣汁一头大蒜制成末放入碗中
步骤27/37 点击查看大图
300粒熟芝麻
步骤28/37 点击查看大图
白胡椒粉适量
步骤29/37 点击查看大图
再放入一小汤匙白糖准备好香菜5-6根和4颗小米辣香菜切碎小米辣切圈
步骤30/37 点击查看大图
稍一点热油泼在芝麻和蒜上油温稍微热一些
步骤31/37 点击查看大图
然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙搅拌均匀
步骤32/37 点击查看大图
把小米辣和香菜放入淋入一点鸡汤搅拌均匀
步骤33/37 点击查看大图
蒜香鲜辣汁就调整好了
步骤34/37 点击查看大图
斩鸡的过程我运用的就是大力出奇迹鸡头和屁屁先切掉放盘子两边其他的部分放中间叫有头有尾头对着谁谁喝三杯尾部对着谁喝四杯
步骤35/37 点击查看大图
上桌开吃感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复您的，祝您胃口常开健康快乐！
步骤36/37 点击查看大图
太香啦
最后一步点击查看大图
肉香Q弹