酸奶溶豆
试用卡士CO750S蒸汽烤箱也有一段时间了,这款是风炉平炉二合一烤箱,所以这次试试四层同烤酸奶溶豆,效果果然没让人失望,出品量杠杠的。
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步骤1/7
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将婴儿奶粉过筛到固态酸奶中,混合均匀。
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步骤2/7
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面糊混合至光滑细腻状态后过筛一遍,备用。
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步骤3/7
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打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打发至干性发泡状态。
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步骤4/7
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混合面糊:先将1/3的蛋白霜加入到酸奶糊中,快速翻拌几下后把面糊加入剩余蛋白霜中,用切拌的手法快速拌匀(拌的力度要轻和快速,不然容易大量消泡)。
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步骤5/7
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将面糊倒入配了花嘴的裱花袋中,在垫了油布的烤盘挤出均匀大小的形状,共4层。
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步骤6/7
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卡士CO750S蒸汽烤箱,选择'热风'模式,提前90度预热好,门上夹上胶垫,4层烤盘放入风干烘烤约90分钟。
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最后一步
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烘烤结束,溶豆可放置烤箱5-10分钟,能轻易移动即可出炉,如果还是粘住推不动,则可继续烘干一会,4层同时风干烘烤,效果大大提升!
1、蛋白霜打发时要慢速打发到细腻的干性状态,太湿的话,面糊会太稀,溶豆不成形;太干的话,面糊难混合均匀且会很粗糙。
2、面糊混合用切拌的方式,动作一定要轻快,不然容易大量消泡,影响成型。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及溶豆的大小适当调整。
4、溶合出炉后放网架上晾凉,冷了后立即密封保存,不然很容易受潮变软。
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发布于 2021-06-15
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